12.12菜谱 | 琵琶大虾、锅塌杏鲍菇盒、三汁焖锅

今日招牌菜

[ 锅塌杏鲍菇盒 ]

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[ 琵琶大虾 ]

-食材-

青虾/肥膘肉/火腿/黄瓜/虾仁/鸡蛋/姜/

·

精盐/淀粉/面包糠/虾油/料酒/白糖/

-具体步骤-

食材处理：虾拿刀切去头部，剥壳时留虾尾部分。切肥膘肉备用。火腿、黄瓜切丝备用。姜泡水留汁。

改刀：虾从腹部开刀，使其成琵琶状，斩筋、剁肉但不能断。

虾胶：提前用虾仁剁碎，放入肥膘肉搅拌均匀。放精盐、蛋清调味。

腌制：青虾中放入盐、姜汁腌一小会儿。取出放淀粉铺匀，放上虾胶抹成琵琶形。

琵琶弦：火腿丝、黄瓜丝放最上面点缀。

定型：背部蘸上淀粉、蛋液、面包糠。

处理虾头：用剪刀剪去虾枪，戳出虾包，剪掉虾须后，酿入虾胶，蘸淀粉定型。

炸虾身：锅内坐油，抓住虾尾下入定形，炸制3分钟时捞出。

炸虾头：锅内油温调高，蘸淀粉后朝下放入定形，炸成金黄色时捞出。

油焖虾：锅内坐底油，下入姜片、虾油、虾头，烹入料酒，加水、白糖、盐，大火收汁装盘。

[ 三汁焖锅 ]

-食材-

猪油/牛油/陈皮/大蒜/尖椒/虾肉/牛肉/羊肉/

洋葱/芹菜/胡萝卜/土豆/红薯/金针菇/

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甜面酱/蚝油/番茄酱/蜂蜜/生抽/黑胡椒碎/

-具体步骤-

炒油：牛油和猪油下锅，加入陈皮炒出油脂后捞出。

调汁儿：下重姜、大葱、2:1：1的甜面酱、蚝油、番茄酱，加蜂蜜小火慢熬，放生抽、黑胡椒碎转大火，炒至半流动状态。

腌制：盛出汁备用做虾，其他汁淋到牛羊肉上进行捞拌。

焖制：取平底锅，铺蒜、蔬菜、牛羊肉，开小火焖制15分钟左右。

最后：用三汁腌制虾肉、尖椒摆入锅内等待3分钟，撒入香菜即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道