不管炸什么丸子，多加“这2样”！丸子定型快，外酥里嫩不松散！

丸子是暖暖家常吃的一种食物，萝卜丸子、肉丸子、豆腐丸子等等。有荤有素，可以换着花样做给孩子吃，汆好的丸子可以经过油炸，或者是蒸制，都是美味。

炸丸子，也是有诀窍的，很多人做的丸子不是易散，就是不够酥脆。今天暖暖教你一个妙招，不用加水搅，只要加入这两种调料，鸡蛋和面粉，增加它的粘稠度，炸出来的丸子更蓬松，也能定型！

炸好的丸子在冰箱里放一段时间之后，表皮就软了塌秧了，吃起来没有那么焦脆，可以选择焦溜的方法，弥补香味的不足。

大厨带来的万能焦溜汁，学会了可以做一切焦溜菜，快来看看吧！

2020.04.18

| 焦溜素丸子 |

| 香辣带鱼 |

| 炝锅面 |

焦溜素丸子

大厨窍门：炸丸子尽量用宽油，方便丸子定形，油温不能太高，容易表面糊掉，而里面还没熟。

-食材-

北豆腐/胡萝卜/葱姜蒜/松茸鲜蔬粉

淀粉/彩椒/洋葱/香油/盐/糖

鸡蛋/面粉/酱油/蚝油/番茄沙司

-具体步骤-

食材处理：豆腐用勺子刮碎，碾拌一下。胡萝卜擦成丝切末和葱花放入豆腐中。

制丸子：豆腐中加一勺盐，小半勺糖，一勺松茸鲜蔬粉和一个鸡蛋，三勺面粉搅匀。

炸制：锅中坐油，四成油温，手指蘸水用虎口捏出丸子，顺着锅边慢慢放入油中，中火炸至表面金黄，捞出备用。

调焦溜汁：锅中留底油，放入葱姜片爆香，倒入清水，开小火加少量盐，一勺糖，两勺酱油，一勺蚝油，熬出香味加一勺番茄沙司和一勺松茸鲜蔬粉，下入两勺芡粉。

最后：锅中倒入炸好的豆腐丸子，彩椒块和洋葱块，快速翻炒裹上芡汁，出锅前淋上香油即可。

香辣带鱼

-食材-

带鱼/松茸鲜蔬粉/青红美人椒

/鸡蛋/葱姜蒜/辣酱/八角

酱油/米醋/白糖/干辣椒/黄酒

-具体步骤-

食材处理：新鲜带鱼洗净，双面均匀打上一字花刀（切到1/3处即可，便于入味）；美人椒切圈备用。

腌渍：带鱼入碗，依次加入少许盐、2勺黄酒（或者花雕酒）充分抓匀，加入1个蛋黄、1勺淀粉即可。

煎制：平底锅加少许底油，7成热关小火逐个下入带鱼，煎制底部成焦壳翻面，待双面金黄取出备用。

煸炒：锅中留底油，下入蒜姜块煸香，然后依次下入大葱、干辣椒、2颗八角、2勺辣酱小火慢煸，再次在锅边补充少许黄酒增香。（香辣酱或者郫县豆瓣酱都可以）

调味：加入适量清水，加入2勺米醋、盐、白糖，汤汁开锅下入带鱼，加入1勺酱油，1勺松茸鲜蔬粉。待汤汁收浓，临出锅加入青红彩椒段，即可完成~

炝锅面

-食材-

挂面/西红柿/香菇/五花肉/菠菜

葱姜蒜/生抽/盐/白胡椒粉/花椒

-具体步骤-

食材处理：西红柿、香菇切丁，五花肉切片，菠菜切成段备用。

煸炒：锅中放底油，三成热下入五花肉，煸炒变色后放入香菇丁炒至出焦边，加入葱姜蒜煸香，放一半西红柿丁炒出汁水。

调味：锅中加入一些生抽，兑上适量清水，加少量盐和白胡椒，大火烧制。

煮面：锅开后下入挂面，用筷子搅拌防止粘黏，兑入两次凉水。

最后：开锅后放入菠菜，关火下入剩余西红柿即可。另起一锅坐油，油温升高后下入一把花椒爆香，舀一勺花椒油淋入面中即可。

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