5月这海鲜正当季，懂行的都在吃！被誉为“海里的人参”，随手一焖鲜掉舌

5月除了有槐花香，还有一种海鲜也是最肥美的，你猜这种食材是什么？

不如花甲、生蚝火，却价廉美。海边人不花1分钱就能吃到，买的话也很便宜，5~8块钱1斤。（各地的物价都不一样）

你猜的没错，它就是蛏子！有的地方也叫蛏子皇、圣子、竹蝗，是生活中常见的海鲜。

蛏子、花甲和文蛤被誉为世界第一鲜，其中蛏子更是居于首位。因高蛋白低脂肪，含有多种人体所需微量元素，被称为“海里的人参”。

俗话说“四月蛏肥美，莫负西施舌”，虽然一年四季都能吃到，但论味道还是四五月的最好。尤其是立夏后，蛏子肉会一天比一天肥壮，营养积累得多，口感、味道也会更好。

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、产后补虚等功效。

富含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，体质虚弱的人群尤其适宜。其次，蛏肉中还含有锌和锰，非常适合夏季做给孩子和老人吃，有健脑益智的作用。

很多人在给蛏子去腥时，都有犯一个误区×：

认为焯水只需加料酒就可以有效去腥，其实这种做法是错误的！料酒味道过重，反而会影响海鲜本身的鲜美。

今天教大家快速去腥的一个好方法：

蛏子焯水的时候加少许香醋。去腥原理：利用醋的挥发性，快速夺走海鲜的腥味。

作为“夏季第一鲜”的蛏子，几乎适合所有的烹饪手法，来者不拒。追求清淡、新鲜的吃货，咱们可以清蒸。

今天暖暖带来的是一道【紫苏汁焗蛏子】，焗是粤菜独特的烹饪做法之一，特点是不加一滴水，在加热过程中使调味渗入食材。

新鲜蛏子肉稍微腌渍，均匀淋上秘制的紫苏汁，连着外壳铺在锅里，上火焗几分钟。

蛏子肉吸收紫苏汁和辣酱等的香气，腥气全无，鲜美无比，2分钟就能上桌，非常适合炎热的夏季来做，简单、快手、省事！

做法没什么难点，想要做的好吃需注意：①紫苏汁的这道菜的灵魂（菜谱中揭秘），万能比例一定要记住；②火候：焗制蛏子一定要小火，来保持蛏子肉的鲜嫩。

最后一个也是最关键的点，食材要好：

1、挑选蛏子首选活的，死的蛏子容易吃坏肚子。判断方法很简单：用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的。

2、质量好的蛏子：挑选蛏子一定要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。这种蛏子壳薄肉厚，吃起来肉质最鲜。

如果今天晚餐，不知道买/吃什么菜？就它吧，懂行的人都在吃。戳视频↓跟着大厨一起学~

紫苏汁焗蛏子

▲点我，我是视频

食材

蛏子/紫苏叶/淀粉鸡蛋/姜末/盐/胡椒粉

蒜蓉辣酱/番茄沙司/香醋/香油/生抽

做法

- 1 -

蛏子处理：蛏子洗净，放入少许油、盐，用手抓拌吐沙即可。

- 2 -

焯水：锅中倒水加入香醋，水温80℃时放入蛏子，中小火焯煮2分钟捞出蛏子，取出蛏子肉。

窍门点：①加少许香醋是去腥关键点；②焯水切记水不能全开（80℃即可），会将蛏子本身的弹性夺走。

- 3 -

腌制：蛏子肉放碗中，加入少许的盐，胡椒粉，鸡蛋，1勺淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟。

- 4 -

酱汁处理：2份紫苏叶切细碎放碗中，加入1份姜末，少许盐，紫苏籽油，1勺蒜蓉辣酱，1勺番茄沙司，搅拌均匀后，再放入1勺生抽，1勺香油，清水，拌匀即可。

紫苏叶和姜末的比例是2:1

- 5 -

蛏子壳处理：蛏子壳中加入少许淀粉，将蛏子肉放回壳中。

- 6 -

焗制完成：锅中放少许油润锅，下入蛏子壳与蛏子肉，保持小火，加盖煎2分钟，均匀淋入紫苏汁，煎制成熟后出锅完成~

煎制蛏子一定要小火，可以保持蛏子的鲜嫩度

 最终成品 
😋😋😋

看到这，估计很多暖粉都要问了，紫苏叶能清凉祛暑，也是夏季清凉菜的必备佳品。但如果买不到怎么办？

其实这道菜，用暖暖节目同款紫苏油就能达到类似口感。它是由紫苏籽提取出来的食用油，α-亚麻酸含量65%，尤其适合中老年人，对降低血压和血脂有很好的帮助作用。

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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