鸡肉卡巴与胡姆斯酱竟然一见钟情了！
Turkish
Cuisine
土耳咖
01
— Turka土耳咖 —
和平区五大道街道云南路45号102室
¥49/人
听，马车的铃儿响叮当，我也走到了这间颇隐蔽的小店之前。
笑容腼腆的大胡子土耳其小哥，是最热情的向导，引领我在哏儿都体验星月国度的美食每刻。
大堂兼小厨的房间里，色彩浓艳的挂毯、晶莹斑斓的吊灯，像掉进一个mini般的巴扎。
置物架上【治光师】和【%Arabica】的豆子、料理区的“小辣妈”又暗示着出品不含糊、不将就。
那些昔日奥斯曼帝国的美味之
鸡肉卡巴
上餐很快，份量不小。饼擀得极薄，烤得火候也精当，微微的脆有嚼劲儿，刚刚好是我喜欢的力度。
作为主角的鸡肉当仁不让的抢镜，细嫩紧实，很入味。私心推荐你加芝士和辣椒圈，配合上本就汁水饱满的生菜、番茄，大口咬下后，多重滋味在舌尖上交织叠加，是既复杂又平衡的过瘾。
那些昔日奥斯曼帝国的美味之
Turkish烤包子
土耳其 or 新疆烤包子？
三角形的包子，和在土耳其吃到的不太一样，倒更接近于新疆风味。不过，好吃就行了，真正的吃货才不做考据派。有「土豆蘑菇」和「羊肉」两种馅儿，个人更喜欢羊肉馅儿。
包进去的是大颗粒的肉块儿，毫不松散，肥瘦比例相宜，又有洋葱和神秘香料调味，酥皮下的小美好就是它了。
那些昔日奥斯曼帝国的美味之
蘑菇鸡肉芝士派
芝士迷妹们在哪里？请一定别错过它！
强烈的极简主义风格
金黄色的芝士紧紧包裹住大片的蘑菇、滑嫩的鸡肉，一起凝固在酥软的黄油饼底上。醇厚的奶香，润滑的口感，迷人的微甜。
真的要很用心去做，才能将这一块“平平无奇”的小金砖，平衡得只有鲜活，没有腻烦。
那些昔日奥斯曼帝国的美味之
巴卡拉瓦
有点拗口的名字，不够诱人的外形，但这块小可爱是地中海沿岸人民舌尖上的“拿破仑”。
土耳咖的这块烤得不算惊艳，酥皮有些绵软，但胜在物料扎实，坚果内馅儿混着黄油与蜂蜜的香气，这样的组合，又怎么可能不好吃。
但甜度略高哟！
那些昔日奥斯曼帝国的美味之
特色饮品
不能不试的是「土耳其咖啡」，更何况是此间选择的咖啡粉来自当地国民品牌Mehmet Efendi。
深焙、酵香、酒韵的复杂，未必合你的口味，但却足够引发你关于伊斯坦布尔的幻想。
别忘了拍下咖啡渣的照片，也许某一天大胡子老板会帮你占卜明天的际遇。
有点遗憾的是「土耳其茶」，并不是那款清新甜美的「苹果茶」，只是红茶。
对此，老板也深感遗憾，突如其来的疫情打乱了他的太多计划。
所幸「酸奶」弥补了这个遗憾，那一口地道的咸酸和记忆里分毫不差，看了看瓶身果然是Ayraan。
但建议你慎点，初饮时八成会引起你的不适，毕竟它和你熟稔的甜系酸奶实在太不相同。
古老迷人的土耳其还有太多不同凡响的美妙食物，多希望菜单中能加上一道「葡萄叶卷肉」！
Socotra
阿拉伯餐厅
02
— Socotra —
河西区中海八里台君禧华庭配建5-145
¥118/人
SOCOTRA是个地名，是印度洋之中偏西，非洲之角以东的群岛——索科特拉岛，隶属也门索科特拉省。由于它长期与大陆隔绝，形成了独特的地貌和物种，被誉为“地球上最像外星的地方”。
店家的LOGO则是那座岛上特有的植物——龙血树，真实造型比墙上的剪影画更奇特，树冠似倒置的雨伞，树脂呈血液般的红色，古称【血竭】，具有重要价值。
吾等馋人，喜爱美景更热爱美食，而这种热爱就是把我们吸引来此处的真趣！
所以，且收回一进店就被浓郁阿拉伯风情迷住的双眼，专心欣赏一盘盘更加绮丽的异国美食。
Socotra
阿拉伯餐厅
SOCOTRA特色酱拼盘
胡姆斯酱+木塔巴拉酱+浓缩酸奶酱
特色酱拼盘
阿拉伯人的谚语说“有一千个地方，就有一千个胡姆斯酱”。“胡姆斯”翻译过来就是鹰嘴豆，一种既可以向前追溯出上万年的种植历史，又同时是养生派健身达人心中“超级食物”的小个头硬豆子。
大抵是要经过长时间的浸泡、熬煮、搅拌，才得这一份平和甘香、颗粒感微妙的豆泥，而装盘时那一勺橄榄油的淋入，又让嘴里的触感油润绵滑。个人喜欢白嘴吃酱，总觉得这样才不破坏它的浓稠醇香。
而更地道的吃法，是搭配外表滚圆、内在空心的皮塔饼，蘸满酱，大口吃，扎实的口感让人的心与胃都变得踏实。
“木塔巴拉酱”店家呈现的是原味版，和调入番茄、洋葱升级版。这款由茄泥、酸奶、芝麻酱等多种食材调配而成的酱，在中东地区很流行。呈现乳化的质感，细腻丝滑、咸酸适中，慢慢抿着吃，滋味是明晰且不冲突的，满口是质朴、真诚，也许有一点“怪”，但于我而言完全可以接受。
也许是因为在希腊旅行时吃过更霸气侧漏的“浓缩酸奶酱”，这一份在就略显平实。但假若你还没尝试过，推荐从这里开始起步。
SOCOTRA“左边”饭
多种香料组合
别多想，这到菜对无党派人士和分不清左右人士绝对友好！所谓“左边”，只是“Zurbian”的音译，店家说大约就是多种香料组合的意思。
较之更常见的新疆系抓饭，这一份同样份量豪横、不讲究摆盘的抓饭，没有那么油，要“清淡”一些，大块的羊肉配合干爽的长粒米，吃起来很香，让人忍不住放慢速度。
不是不好嚼，而是似乎只有深度咀嚼，才能让那种简单粗暴的蛋白质碳水组合而成满足感充分释放在舌尖味蕾。而不经意间遇到的酸甜葡萄干，是最不可或缺的灵动。
SOCOTRA特色汤
看上去小小的一碗，却相当实在、有料。
刚端上来，就以浓郁的咖喱香气先声夺人，舀一勺喝是非常浓稠的咸鲜口味，非常软糯的豆泥半溶在汤里，半化在嘴里。此时，快拿起桌上的皮塔饼，掰碎浸汤，就是我心里的也门美食好CP！
饮品与甜品
在土耳咖家没喝到好茶的遗憾，在这里被完全弥补。
这一杯店家从也门进口而来的红茶，看茶汤透明的赭红色就让人有莫名的好感。浅呷一口，有明亮的果香、花香，暖暖的很润，几片薄荷叶让它多一丝清爽的调皮，适量的糖祛除了涩苦让它更易于亲近。总之，是很没有门槛，小白都能懂得的好喝。
同样与土耳咖对比，这里的甜品就更优秀了！尽管很甜、更甜，但这才是阿拉伯世界的正宗。
无论是最有名、最有难度的巴克拉瓦，还是情丝万缕的库纳发，细密绵实的巴色布塞，都是坚果、糖浆、油脂平衡之舞的艺术。
SOCOTRA的Phyllo皮更为纤薄、酥脆，轻轻地戳下一小匙入口，当味蕾与之相遇，外层酥皮坍塌的瞬间，浓郁的香气浸润舌尖，直白的甜锋芒毕露，是少有的被“甜”唤醒的极致体验。
结束语
遇见你的季节总是阳光盛开，即使没有旋律的伴奏，异乡的旅行本身就是一首奇迹般旖旎的歌。
那首歌从自然造化的壮美流出，被人工雕琢的瑰丽伴奏，直到淌进每个旅行者的心中。
所以，假如2020的主旋律是原地停留，常人没有魔法变身飞鸟划过换日线，吃货却有本事让味蕾出发去远方。
Edit. 西泽千晓
Photo. SANCTUARY
Layout Desing. 麦子