脆皮五花肉、脆皮南乳肉配方做法
脆皮五花肉
我可以说这样做脆皮五花肉是较成功的，就是肉应该是里面软外皮脆的效果。今天就让我告诉你们我的方法，100%成功的脆皮五花肉。
四个人的配料，你们可以按照我的此配料列表做，把这块三层肉切，差不多2.5厘米的厚度， 不用切到皮，这样可以让腌料进到肉里，并且一旦烤过便可以容易切割。
准备的腌料：1公斤3层五花肉、一小汤匙五香粉，半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料一起搅拌均匀。
用刷子把腌料放在肉上， 不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子， 皮放在上面。在一个小碗里， 我混一小汤匙盐和一大汤匙白醋，我把它刷在皮上。把这块肉放在冰箱里24小时，不用包。
24小时后，用锋利的刀在皮面上刺穿了许多小洞。由于这些洞， 下面的油能够透过皮， 并使其变脆。烤猪肉时把粗盐全部包肉，这种烹饪技巧让肉变得柔软，多汁，美味。
为此我混合了三个白蛋，一公斤半粗盐，把全部的肉包起来，把有皮的一边向上。在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后，我把它从烤箱里拿出来，拿出了盐皮。
把五花肉放在烤盘上，把有皮的一边向上，把肉放在烤箱里15分钟在210°C，只有上面的烤架。
15分钟后，把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟，然后再切。与空气接触时，外皮变得更加脆。把它翻过来， 把有皮的一边放在板上，然后我切成小块，脆皮五花肉就做好了！ 看看还不错吧！
主料：五花肉10千克。
配料：豆腐乳100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生酱500克、鸡精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克。
脆皮糊：南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、淀粉700克、油680克。
加工制作步骤：
1 、选择肥肉相间的猪五花肉，清洗干净，用刀切成长度大约10㎝，厚度大约0.5厘米的五花肉片，切好备用。
2、将配料：豆腐乳块100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生酱500克、鸡精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克，一同放入盆中，搅拌成腌制酱汁，备用。
3、将切好的五花肉片，放入兑好的腌制汁中，腌制10分钟，备用。
4、将南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、淀粉700克、油680克，一同放入盆中，即为脆皮糊，将腌制好的五花肉片，放入脆皮糊中，均匀的挂上浆，取出，依次摆放在不锈钢盘中。这样做的目的是有利于炸至时定型。
5、锅中加入适量植物油，油温升至155-160度时，将挂好糊的肉片，依次分批放入油锅中，炸至酥脆成熟，捞出，即为成品。