茄子又出新做法了！和它搭配最下饭，肉香扑鼻、一口满足~

先问问大家，平时一般怎么吃茄子？鱼香茄子？肉末茄子？在小暖看来，这些可都太普通了。

今天大厨带来了一道创意新吃法【香茄红烧肉】，绝对让你眼前一亮！将红烧肉和茄子巧搭配，双倍下饭的组合，红润的颜色，光看图就让人食欲大开了！

做法也不难，做出美味关键在于两点：1、茄子少吸油；2、炒糖色。和以往炒糖色不同，这次要先将五花肉切丁，锅中不放油直接入锅干煸，然后再放入冰糖炒出焦糖色。

再则，先在茄子皮的面剞花刀，然后形成夹刀片，如此一来，茄子上横竖都有花纹，既能在炒制时快速入味，又能快速挤出自身吸油的水。

没有了这种涩涩的水，茄子就不会吸油了。大厨做了个小实验，我们可以清楚地看到，左边挤出水后的茄子，油滴在上面后直接溜了下去，而右边刚切块的茄子把油全都吸附了。

这个小窍门可是茄子不油腻的关键哦，大家都学会了吗？要想红烧肉酥软，一定要文火炖煮40分钟以上，临出锅前再撒上蒜末，更加增香~

戳视频，看看大厨秘制的香茄红烧肉是怎么做的吧~

【香茄红烧肉 】

食材

五花肉/茄子/山楂/彩椒/蒜/

·

盐/冰糖/料酒/老抽/

具体步骤

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食材处理：红烧肉洗净切丁；茄子洗净在皮上剞花刀、夹刀片，放盐腌渍。

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炒糖色：锅不放油，五花肉入锅煸炒，微微上色时关火，放入冰糖、烹酒。

-3-

焖制：加入油渣一起焖烧，加水、放入山楂、老抽，中小火烧制40分钟左右。

-4-

煎制：焖肉过程中，挤出茄子的水分，平底锅少许油，放茄子入锅煎3分钟左右。

-5-

最后：五花肉将近酥烂时，茄子入锅一起烧制5分钟左右，出锅前放彩椒、生蒜翻炒，大火收汁出锅。

最终成品

暖味生活讲堂

↙  喜欢今天的香茄红烧肉吗？

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