大厨窍门 | 炒牛肉千万别直接下锅，腌制时多加一步，牛肉嫩滑，不柴还入味
问
如何快速去虾线？
嫩滑可口的炒牛肉怎么做？
蔬菜焯水的窍门
鸡汤怎么炖才好喝？
怎么快速煮腊八粥？
怎么做又香又脆的酱萝卜
如何快速去虾线？
很多朋友觉得一个一个去虾线很麻烦，这里暖暖教给大家三招去虾线：
1、开背去虾线：用剪子剪开虾壳后背，看见一根细黑色，直接挑出即可。
2、牙签去虾线：用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，挑出黑色的虾肠，拉出即可。
3、挤出虾脑和虾线：一手捏住虾头，一手捏住虾身，掰开，挤出虾脑，把虾脑拎出来，虾线也跟着出来了，像这样处理过的虾浑身上下都可以吃。
嫩滑可口的炒牛肉怎么做？
妙招一：挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒的牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！大厨建议挑选牛的里脊、肉脊，这样的小牛柳做出来味道嫩~
妙招二：我们要去除牛肉上的筋膜，筋膜会严重影响牛肉软嫩的口感，吃起来会感觉难嚼，特别是牙口不好的老人，就更费劲了，所以最好先用刀剔除。
妙招三：俗话说横切牛羊顺切猪，牛肉要横刀切片，这样可以把牛肉纤维斩断，便于咀嚼吃起来不会老！厚度以一元硬币为宜，这样烹饪起来受热快且均匀。
妙招四：最后也是最重要的一点，牛肉腌制最好加点啤酒腌制5分钟，更有清香味道哦。
蔬菜焯水的窍门
蔬菜焯水用沸水下锅，焯水时间要短，一般水微微烧开就要出锅啦！
如果担心蔬菜的余热进一步加热，还可以在蔬菜焯水后过一遍冰水，当然啦，过冰水还能让蔬菜口感更佳。
★ 蔬菜焯水时，加入少许盐，可以减慢蔬菜中营养成分扩散到水中的速度。
★ 放少些油可以让菜叶子更翠绿，菜品更美观！
★ 像苦瓜、萝卜这类带有涩味的菜就可以放少许糖去除苦涩味。
注意啦，有些蔬菜不需要焯水就可以直接下锅。但有些蔬菜不焯水千万别吃！比如：菠菜、香椿、竹笋等等...
鸡汤怎么炖才好喝？
第一点是：焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水。既去腥味，也能彻底清洗，使汤清亮不混浊，鲜香无异味。
第二点是：炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
第三点是：放盐的学问。盐煮长了肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？记住了，最好盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
这样炖出来的鸡汤才色泽诱人，鲜美可口！
怎么快速煮腊八粥？
秘诀就是下图：食材洗净后用保鲜袋分成小包，放在冰箱冷冻12小时，再取出来熬粥。
它的原理是：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强。遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的粥。
怎么做又香又脆的酱萝卜？
窍门①：做酱萝卜时，切好的萝卜一定要提前用盐暴腌（北方部分地区俗语）并挤干水分，此步骤可以使萝卜吃着更脆更香，如果不加此步骤，萝卜吃着会辣口，有臭萝卜味。
窍门②：做酱萝卜时，全过程都不可以沾生水或者油，沾了就容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。其次，大厨告诉暖暖，做调味汁时千万不要再加盐，否则萝卜就会失去萝卜的自身鲜味。
窍门③：千万记得萝卜片别切太薄，切太薄做出来的萝卜不爽脆！容易变得软塌不好吃。
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