大厨窍门 | 万能凉拌汁竟然这么简单!记住这个配比,凉拌什么都好吃~

  1. 如何快手自制牛肉酱?

  2. 面条怎么煮才能不坨不粘?

  3. 猴头菇的苦味怎么去除?

  4. 如何蒸出口感滑嫩又好吃的鸡蛋羹?

  5. 如何100%成功调制出均匀的面疙瘩?

  6. 黄豆芽和绿豆芽的区别

  7. 麻酱凉拌汁怎么做?

如何快手自制牛肉酱?

1、关键步骤:小火将牛肉煸香,这个牛肉不要炒的很焦很干的那种,一断生即可。

2、辣椒下锅,第二次放油。辣椒一定要选择美人椒和鲜椒2种(都不辣,喜欢吃辣可以换成小米椒):美人椒香味特别好,口感脆,搭配鲜椒颜色会更鲜亮而且口味更好。

3、小火慢熬5分钟。牛肉末切的比较小,辣椒也容易成熟,5分钟就能完全入味。

面条怎么煮才能不坨不粘?

1、水面一定要宽,保证所有面条均匀成熟。

2、煮面条时水里加点盐,盐能让面蛋白迅速凝固,它的面粉脱落下来的就少。所以面条外部不黏不坨,而且非常利落。

3、煮面条时在水中加少许油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫溢出锅。

猴头菇的苦味怎么去除?

1、焯水,猴头菇要在70℃的温水中焯水,因为在水加热的过程中,会有一个循环的过程,随着水慢慢变热,就能带走猴头菇中的苦味。

2、浸泡,焯好水的猴头菇要放到冷水中浸泡,此时,手一定要揉捏猴头菇,像是做按摩一样,猴头菇的苦味会随着你的揉捏,慢慢溶入水中。

如何蒸出口感滑嫩又好吃的鸡蛋羹?

1、加水温:俗话说“温水蒸蛋永不老”,在蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水,是蛋羹口感嫩滑的第一步。

2、注意打蛋的手法: 一般打鸡蛋都是45°角,垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散,可以减少气泡。这一步骤的重点是:打完之后不要有沫。

3、加盖:蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子,不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。

4、蒸制的重点是:开水下锅。盖锅盖,猛火半分钟,中大火大约7-10分钟,蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。

如何100%成功调制出均匀的面疙瘩?

秘诀就是下图啦,一个人倒出均匀的水流,另一个人快速拌匀即可。不过想要更偷懒,小暖这里还有一个好办法:拧开水龙头用细小的水流来搅拌和面,即可调制出大小均匀的面疙瘩。

黄豆芽和绿豆芽的区别

黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜,根粗壮,豆瓣较大呈黄色;绿豆芽的原料为绿豆,根较纤细,豆瓣也较小呈绿色。

▲左为绿豆芽,右为黄豆芽

麻酱凉拌汁怎么做?

准备一个干净的碗,往碗中加入两勺麻酱、一勺生抽、陈醋、白砂糖、食用盐。接着起锅,往锅中倒入少许食用油大火烧开,等锅中油温上来后,放上一小把麻椒和一块桂皮小火炒香。炒出香味之后,把桂皮麻椒捞出,再放入香叶。等香叶变色之后捞出,再把热油浇淋在麻酱料之上搅拌均匀即可。

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