吃猪肉牛肉不如吃这肉,营养又实惠,补钙效果尤其好,老人要多吃!
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很多人都喜欢在冬天进补大量的牛羊肉,其实日常生活中,鱼肉无论是口感还是营养价值都是更高一筹的。尤其是今天要说的主角——带鱼!带鱼易于消化吸收,是老少咸宜的家常菜谱。
带鱼性温味甘,具有暖胃补气、强心补肾以及舒筋活血、提精养神的功效,在寒冷的冬天食用,尤为合适!
带鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍,人体的吸收利用率高,并且富含维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症,老人多吃强筋健骨,孩童多吃能长高个~
冬天吃带鱼,带鱼不仅肉质细腻,而且还没有泥腥味,可以用来清炖、清蒸、油炸、红烧。吃带鱼最烦人的就是刺了,今天带来的这道【香薰带鱼卷】,提前将带鱼刺都处理妥当,吃起来一根刺都没有,老人小孩完全可以放心吃~
在烹饪前,大厨告诉我们挑选带鱼的2个妙招:一是要选择鱼眼清澈饱满的,二是挑选银脂保留完整的,这样的带鱼新鲜度高。在鱼的鳃后切下鱼头,用刀将鱼的脊骨剔除,这样可以去掉比较大的刺了。
腌制时,用黄酒替代料酒,能更好更快速去腥,加盐的量要足,让松散的带鱼肉变得更加紧致,烧制后口感就有了,另外,再加入花椒粉和大块的葱姜,腌制10-20分钟(注意时间不要久,不然带鱼水分流失多,肉就柴了)。
腌制后的带鱼拍上一层淀粉,可别小看这层淀粉,它可以起到保护鱼肉细嫩口感的作用,还能让带鱼吃起来有脆皮的口感,大家千万记住了!
制作带鱼卷时,皮朝外肉朝内卷制,用牙签叉住定型,炸制后才可达到外酥里嫩的口感。
今天这道菜的点击之笔是“熏”,意思就是在汁里边快速地吸汁,具体是怎么做的呢?点击视频,一起学一下吧~
美味香薰带鱼
食材:带鱼、葱、姜、花雕酒、盐、花椒、彩椒、桂皮、八角、淀粉、黄酒、生抽、老抽、醋、五香粉
- 具体步骤 -
1、先将带鱼去骨取肉,加入葱、姜、花雕酒、盐和花椒粉腌制,裹淀粉后,鱼皮朝外卷成卷,插牙签固定备用。
2、将鱼刺斩成段,下入四成热油锅中炸至酥脆,再下入带鱼卷炸至定型捞出。
3、另取锅入底油,下入桂皮、八角、葱、姜煸香,加黄酒、生抽、老抽、醋调味,加入热水大火烧开,加糖调味,下入香菜根,淋香油,熬煮成汤汁。
4、待汤汁粘稠时,捞出香辛料,加入葱姜蒜,继续大火收汁,加入五香粉调味,下入带鱼卷,关火收汁,翻炒均匀,出锅装盘,淋上汤汁,撒上彩椒碎装饰即可。
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