这道菜哪哪都好,就是太费米饭!成本几块钱,一口爆汁比肉香!刚上桌就被抢光

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茄子是四季的家常菜,荤素搭配皆宜,炒、蒸、炸等不同的烹饪手法都能做出来好吃的味道。

现代研究表明,茄子含蛋白质、钙、磷、维生素C、维生素E等。特别是茄子中含有的维生素P,不仅有利于保持血管壁的弹性,还有助于预防高血压、动脉硬化、冠心病等疾病。

此外,茄子中所含的皂苷类化合物,具有降低胆固醇的功效。和其他的蔬菜相比,茄子是一种含糖量较低的蔬菜,比胡萝卜、洋葱、蒜苗、扁豆的含糖量要低,是糖尿病患者可选择的一种蔬菜。

但茄子并不是人人都能烹饪好吃的,很多人做了多年家常菜,依然做不好一道简单的炒茄子。

炒茄子切忌直接下锅

茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体,含少量的水分,这样的结构,如果是清炒茄子这类烹饪时间短的做法,直接下锅炒基本上就炒“废”了!

水性调味料进不去茄肉内部,油却能进去,水分在茄肉里也出不来,炒出来的茄子偏硬且不入味,吃起来一点也不香。小编分享3个小妙招,帮你炒好茄子。

1、撒点盐腌一下:

用盐腌制一下,“杀”出茄子内部的部分水分,让茄肉的孔洞破裂,调味料可以方便进入茄肉,食用油也不会被吸收太多,炒出来的茄子自然又软滑又好吃。

2、不放油干煸:

茄子切成条后,锅内不放油,直接将茄子放入干炒至茄子软蔫,然后盛出像平时做菜那样去炒,就不会吸油了。

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3、茄子上锅蒸软再炒:

蒸锅上汽后蒸制6分钟,因为水汽和高温循环,茄子质地逐渐变软,取出后再用少油来凉拌、红烧、煸炒都是很好的~

小编提醒大家:茄子一定要带皮吃,茄子里面含有丰富的花青素,具有抗氧化、美容养颜的作用,爱美的女士可适当多吃。

今天为大家带来一道鲜香滑嫩的地三鲜,大厨在味道上做了升级,咬一口就能感受到茄子迸发出的汤汁,每次做它,家人都能多吃两碗米饭!

升级版地三鲜

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食材:茄子、土豆、五花肉、葱、青红椒、泡姜、酥黄豆、番茄酱

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图文教学

1、锅上火加水,土豆茄条放入锅中焯至半透明状捞出;茄子条放盐抓匀杀水;五花肉、青红椒改刀备用。

2、调碗汁儿:3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、1勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油、少量香油和浓稠的水淀粉搅拌均匀。

3、锅上火放五花肉煸香,下入土豆条、茄子条炒出焦边,再依次加泡辣椒、泡姜、番茄酱、青红椒和调好的碗汁儿改大火翻炒。

4、撒入小香葱末,出盘撒上酥黄豆即可。

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