酱浇鲍鱼

酱浇鲍鱼的用料鲍鱼 3个 芹菜 2根小米椒 1个 豆腐泡 4个橄榄油 适量 豆瓣酱 2茶匙酱浇鲍鱼的做法

步骤1   备好食材，用刷子洗涮鲍鱼群边；

步骤2   用小刀紧贴贝壳内部，取出鲍鱼肉，去除肠肚、洗净，在鲍鱼表面上横竖切几道浅口；

步骤3   豆腐泡洗净对半切开，芹菜洗净，去叶去根、拍扁切段；

步骤4   芹菜梗段铺在碟子底部，留一小部分芹菜梗最后浇汁用，接着铺上豆腐泡；

步骤5   摆好鲍鱼；

步骤6   上面再铺一层芹菜梗；

步骤7   舀起一小勺豆瓣酱，均匀码在鲍鱼上面；

步骤8   放入蒸锅，遮上盖、隔水大火蒸12分钟；

步骤9   蒸食物的空档将辣椒切粒，留下部分的芹菜切粒，最后煸炒酱料时加入增香提味；

步骤10   烧热锅，倒入少许橄榄油，下芹菜粒爆香；

步骤11   再调入小半勺豆瓣酱，蒸鲍鱼渗出的汤汁也倒入锅中；

步骤12   中火炒匀，关火；

步骤13   将酱汁浇在鲍鱼上面即可。

步骤14   成品图酱浇鲍鱼的烹饪技巧食尚小贴士：芹菜是很好的去腥增香食材，切段拍扁易入味。将它摆在鲍鱼底部可以让蒸汽有穿透鲍鱼的空隙，蒸出来的肉质​更为爽脆、鲜嫩，豆腐泡则可以吸收鲍鱼和豆瓣酱流出来的鲜汁，吃起来有层次感，豆瓣酱本身有盐分，烹调时不用额外加盐了。