酥肉怎么炸才酥脆?教你小酥肉的正宗做法,牢记面糊的配制比例,保证外焦里嫩,酥脆又入味!

酥肉在很多城市都有着不同的版本,其做法也有着细节上的不同。最常见的四川酥肉,融合了麻椒的香麻,口感上也以酥,滑为标准。但其制作方法也偏重于,口味上的调制,一般家庭是很难做到酥脆,不回软的。

选择一份优质花椒让酥肉更美味,花椒是制作酥肉的灵魂调料,它的质量也决定了酥肉,麻,香口感。

炸小酥肉:

食材准备:

猪肉500克,花椒50克,盐3克,糖3克,葱1节,姜1小块,米酒1汤匙,酱油1汤匙,香菜1棵,面粉125克,玉米淀粉40克,发酵粉1茶匙,250克清水,植物油适量。

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制作方法;

步骤1.

在无油无水的平底锅中放入准备好的花椒,小火将花椒炒香,炒香的胡椒取出,放在案板上,用擀面杖(酒瓶也可以)将花椒擀成碎末,装入碗中备用。

步骤2.

准备好的葱,姜,蒜,香菜,分别切成碎末,备用。再将肉切成0.5cm厚的薄片,再顺长切成长条,装入碗中。

步骤3.

在切好的肉条中加入,葱末,姜末,蒜末,盐,酱油,米酒,花椒粉,抓拌腌制20分钟。

步骤4.

空碗中加入,面粉,玉米淀粉,发酵粉,盐,鸡精,花椒粉,香菜末,适量的清水和植物油调成面糊状,备用。

步骤5.

将腌制好的肉条放入面糊中,搅拌均匀,备用。锅中倒入适量的油,大火将油温升至七成热时下入粘好面糊的肉条,炸至金黄酥脆后捞出控油,再用吸油纸,吸干多余的油脂,装入盘中。

这样一份外表酥脆,内里滑嫩,麻辣鲜香的酥肉就做好了。这种酥肉外表酥脆不易回软,还可以当零食吃,美味又健康。

小贴士:

调制酥糊的比例很重要,这里用到了面粉,玉米淀粉和发酵粉,这些粉的比例是3:1:0.1的比例。加入的水和植物油的比例要控制在1:1的比例。植物油的加入会让面糊更加酥脆。

炸制油温要控制好,炸制酥肉的油温要控制在下锅时7成热,这样可以很快将外层面糊定型,并熟化,将肉条的汁液锁在里面,吃起来口感更嫩滑。

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