岁月传奇：老沈阳的百年古井！
老沈阳的百年古井
文/宋东泽
“凿井而饮，耕田而食”。水井原是古人常见的饮水设施，只要有聚落就会有井的存在，而且多数水井相沿已久，“背井离乡”这四个字，体现了人、故乡与井的依存关系，承载了太多的乡土情怀和乡愁记忆。改革开放之后，随着自来水的普及，旧有的水井逐步退出生活舞台，而更多以历史文化意义的方式保存下来。
老沈阳有著名的三口古井：八王寺井、老龙口井和老北市井。三口井功能各异，八王寺井做饮料酱油，老龙口井之水用于酿酒，老北市井则多为茶馆所用。三口老井见证了老沈阳的历史文化，浓墨重彩地书写在沈阳人的记忆中。
“邑泉之冠”八王寺井
八王寺，古称大法寺，明永乐十三年创建，占地三十余亩，是沈阳著名的古刹之一。八王寺得名与清太祖努尔哈赤第十二子阿济格有关。
阿济格生性勇猛，能征善战，屡立战功，被册封为和硕英亲王。崇德二年（1637年），阿济格在盛京城东门外，修建了一座豪华的府邸，名曰银安殿。此殿规模宏伟，工程浩大，样式新颖，用料考究，“座基石质，均系玉性，花样海水”。阿济格的做法，遭到了很多人的不满。有官员便借机上奏，请求没收银安殿改作它用。因银安殿建于明大法寺的旧址上，故决定将银安殿改作寺庙，名称仍沿用大法寺的寺名。由于阿济格人称八王，世人便将大法寺俗称为八王寺。 在八王寺中有一口井，俗称八王寺井，水质优良，清冽甘芳，为“邑泉之冠”。
清同治年间的《陪都纪略》有八王寺井的描写：“八王公修，大雄宝殿，游人消暑，井冽甘泉。”八王寺井之所以驰名流芳，重要原因源自皇家“御用之水”。
《沈阳县志》记载，清朝康熙和乾隆皇帝东巡时，都从北京玉泉山运水，因路 途遥远，玉泉山水运输到沈阳时已沉淀浑浊，难以饮用，只好用八王寺水洗之。而在用竹杆搅动时却发觉，八王寺水浮于上部，用银勺舀出品尝，比玉泉水还要甘冽。乾隆皇帝大喜，封八王寺井水为“东北第一甘泉”，指定为东巡期间的指定用水。
八王寺水还是充满浓重的民族情怀，是与“提倡国货，挽回利权”的民族工业紧密联系在一起的，是中国人的“争气水”。
1920年的中国风雨飘摇，外国列强渗透把控着中国的经济命脉。国人掀起“抵制洋货、实业救国”的热潮，奉天八王寺啤酒汽水公司应运而生。公司招股章程明文写道：“前因奉垣八王寺有著名甘泉，以之精制啤酒汽水，足以振兴国货，挽回利权。”奉天八王寺啤酒汽水公司首任董事长为张志良，总经理为王衡文。建楼房、瓦房、平房共164间，花费小洋19.64万元，足见该厂当时的占地和建筑规模。
1922年，时任奉天总商会会长、东三省盐运的张惠霖同奉天商工会长金哲忱等人，筹资66万元奉洋，摒弃小作坊经营模式，在原址扩建八王寺汽水厂。注册商标为“金铎”意在以金钟唤醒民众抵制帝国主义侵略。八王寺汽水口感芬芳，一举压倒了进口饮料，垄断了沈阳市场，畅销东北各地，为中国人出了一口气。在当年的《东三省民报》等报刊上就有“关外第一酒厂，东省无二甘泉”“君欲购清洁适口之啤酒汽水酱油乎？请用八王寺啤酒汽水酱油公司出品”的广告语。到了1928年，八王寺年产啤酒10万箱（18瓶装）、汽水6万箱（48瓶装），产品远销至天津、上海等地，创造民族工业的传奇。新中国成立后，“八王寺”与北京“北冰洋”、上海“正广和”和天津“山海关”等碳酸饮料齐名，成为四大名饮。至今，沈城仍有八王寺汽水售卖，成为老沈阳人的童年记忆。
如今，八王寺重新修缮，仍然香火鼎盛，禅音不绝。古井古寺，梵音袅袅。
“大清贡酒”老龙口井
老龙口井地处盛京的“龙城之口”，故名老龙口。老龙口酒厂前身为义隆泉（后改称万隆泉）烧锅，创建于康熙元年，素有“大清贡酒”之称，曾授“飞殇曾鼓八旗勇”之赞誉。
沈阳的老龙口酒厂建于康熙元年（1622年），相传明末清初山西太谷县有一个叫孟子敬的生意人，他在本地开了一个小型烧锅，善于经营，生意很好。后来，山西大旱，孟子敬折卖了店铺，投奔在盛京开酱园的表兄张乐山处。在张乐山的帮助下，孟子敬重操旧业，在小东门外军操场临大街的地方修建了一座烧锅。因厂址位于清朝盛京之东边门，正通龙城之口，故名老龙口，相沿成习，名传至今。
酒好源于水好。老龙口井深达百米，地占其灵，系长白山余脉，素有“龙潭水”之誉。井地处长白山余脉与辽河冲积平原的过渡地带，地势高敞，水源充沛，属矿泉水质，水中含有的矿物质及微量成分为酿酒提供了丰富的营养物质，适宜酿酒，这也形成了老龙口酒独有的“浓头酱尾，绵甜醇厚”的风格。清康熙、乾隆、嘉庆、道光东巡盛京，皆用其酒，素有“大清贡酒”美誉。
当年的酒业前辈合影
由于老龙口井，井水清澈，渊源不息，甘甜适口，沁人肺腑，所以酿造出的老龙口大曲醇香柔和，具有独特风味，有“三杯龙口穿心过，两片彩云上颈来”的美誉。老龙口酒从康熙元年（1662年）至今，始终没有停止酿造，窖池内的主要微生物没有被破坏变异，这是老龙口酒独特的“水好，曲精，发酵，蒸馏，储存，句调”酿造工艺，也是它与众不同之处。除原址原井水酿造白酒外，又以传统端午采曲和用曲工艺，沿用百年窖池发酵，采用传统混蒸混烧老五操作法，用百年酒海（木制储酒器）陈酿，精心句调，成为沈阳一大名牌，至今老沈阳人爱不释口。
平民味道的北市井
老北市井，位于今南京街市府大路东北角，当年位于“十间房”西边，有百余年历史。“十间房”最早住的是修黄寺的工匠，开始只有十多家，后来逐渐兴旺。北市场开辟后，有几十家茶馆，所用之水皆为北市场老井。井的历史相当悠久，解放前曾是提水井、轱辘井，后来改成压力井和自来水井，老井逐渐废弃。
清代沈阳是八旗居民较多的城市，吃着俸禄，游手好闲，“泡茶馆”成了日常生活的组成部分。《沈阳百咏》曾有记载：“茶坊镇（整）日话津津，晚饭归来意更亲。好待二更钟动后，满街灯火散闲人。”这里记载就是沈阳地区八旗居民平时喜欢在茶坊聊天，沈城的茶馆成为八旗子弟的消遣之地。终日泡在茶馆里，甚至晚上都不愿意回家，一直到二更都不散去，北市场成为了“闲人”的消遣地。
北市场茶社分为两种，一种是“清茶馆”一种是“花茶馆”。“清茶馆”专门卖水，没有艺人演出，门前柱子上挂块长条的小木头牌子，下边拴红布条。木头牌子两面有字，一面写“扬子江心水”一面写“蒙山顶上茶”。如果打开水，不用一次一付钱，茶馆备有“水牌子”。所谓“水牌子”系用二寸来长的小竹片做成，上面烙有花纹，打水时交付一个，作为凭证。三十个或五十个一卖，后改作水票。
花茶馆，除茶水外，还邀来说唱艺人，使茶客可以边品茶边欣赏评书、鼓曲表演，逐渐过渡成以听书为主，品茶退居其次的“书茶馆”。缪东霖在民国初年《沈阳百咏》就记载：“张长李短茗谈亲，听盲词稗说古今”，所谓“盲词”即是鼓书艺人演唱之曲。此类书茶馆清末以后大盛，成为一种演出场所。
北市场的茶馆，设备简陋，观众多为一般小市民阶层，如轿夫、吹鼓手、棚匠、厨师、泥瓦匠、拉人力车的、小商小贩、焊洋铁壶的、店员，他们很少流动，把茶馆做为每天唯一休息娱乐的地方。
北市场的茶馆还兼做“卖外壶”生意。《沈阳百咏》有诗记道：“檐下招牌挂外壶，腾腾汤火漾红炉。吃茶人爱江心水，会向春风小市沽。”在茶馆之外，还有所谓的卖外壶者，招牌上也注明江心水、顶上茶等字样。城中讲究的大户人家，吃茶往往选择此水。所谓“江心水、顶上茶”，是旧时茶馆或茶叶铺常见的广告用语。其实“卖外壶”所卖的只是沏茶的开水，并不是茶水，也不是江心水，多是从老北市井中取出。由此可见北市场老井水的确是颇受老沈阳人的欢迎。
（图片来自奉塔辽宁、瑞雪烹梅、公怀之号等媒体）