你是个有文化的成都“吃货”吗?敢不敢来挑战下!
一年一度的美食盛宴又来啦!
第十七届成都国际美食节日前开幕
火锅、小吃、串串、川菜……
全球“吃货”,等你来打卡!
美食无边界,不仅仅是地域的边界。作为国际美食之都,成都自古便吸引八方吃货,备受无数文人墨客的青睐。据《东京梦华录》记载,早在北宋都城开封就出现了“川食店”。
很多古代文坛“大咖”都写过川菜和成都饮食。苏轼、杜甫、李商隐、陆游……更是对川味美食赞不绝口。
“蓉漂”诗人陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的诗竟达50多首。唐安的薏米、新津的韭黄、彭山的烧鳖、成都的蒸鸡、新都的蔬菜,都给他留下了难忘的印象,离蜀多年后还念念不忘。
大文豪们最喜欢成都的哪道美食?
诗词里的成都美食你知道多少?
一起看看
你是不是一个“有文化”的吃货……
陆游在《蔬食戏书》中说:“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余;东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。”那么,“彘肉”指的是哪一种肉?
请在上方选择后,点击下方空白区域查看答案
▼
正确答案:猪肉
解答:彘( zhì),古称猪为“彘”。东门的猪,有人说就是今天的成华猪,“黑毛猪儿家家有”,是成都本土的良种猪,今天著名的回锅肉,就是因为有这猪才地道。
两宋时期,羹分荤素两种,有钱人家用肉作羹,而苏轼当时经济拮据,就用菜作羹。他在《菜羹赋》中说:“水陆之味,贫不能致,煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。”你知道,“芦菔”指的是什么吗?
正确答案:萝卜
解答:古称萝卜为“芦菔”。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
早在唐宋时期,四川就已经有了生吃鱼片的食法,尤以丙穴鱼为盛。杜甫在《将赴成都草堂途中有作》中就写到:“鱼知丙穴尤为美,酒忆郫筒不用酤。”请问,“丙穴鱼”指的是什么鱼?
正确答案:雅鱼
解答:丙穴鱼指雅鱼,雅安特产,肉多、刺少、质嫩,富含脂肪,十分鲜美,是川菜里鱼鲜中的上乘食材。
蜀中多翠竹,在成都,笋子烧肉、竹笋肉片都是非常美味的家常菜。
北宋黄庭坚在《食笋十韵》中写道,他原来在京城,买笋时“一束酬千金”,卖笋者尚且“掉头不肯卖”;来到南方后,“竹笋满厨房,如偿食笋债”,吃了个不亦乐乎。请问,竹笋是竹子的?
正确答案:幼芽
解答:笋是竹子初从土里长出的幼芽,爽口脆嫩、味鲜美。
川中物产丰富,鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料,早在1600多年前,东晋常璩在《华阳国志》中,将巴蜀饮食加以归结,为“尚滋味”“好辛香”。那么,这其中的“辛香”多指哪几种香料?
正确答案:花椒、姜和茱萸
解答:花椒、蜀姜、茱萸为古代川菜的三大香辛料。其中花椒、蜀姜沿用至今,只有茱萸从清朝中后期开始逐渐被辣椒所替代。
苏轼一生到过很多地方,无论是在行旅途中,还是在贬谪之地,都乐于烹制,对家乡川菜进行改良和创造。他在《煮鱼法》中云:“以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法,以菘菜心芼之,仍入浑葱白数茎,不得搅。半熟,入生姜、萝卜汁及酒各少许……”你知道苏轼做的是什么鱼吗?
正确答案:清炖鲫鱼
解答:这种烹鱼方法,就是川菜经典烹饪技法之一的“炖”。
蜀中自古多美酒。李商隐说“美酒成都堪送老”;雍陶说“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”;黄庭坚更在《安乐泉颂》中点名,“姚子雪麴(同‘曲'),杯色争玉”。而“姚子雪曲”正是五粮酒的雏形。你知道“五粮”指的是哪五种粮食吗?
正确答案:高粱、大米、糯米、玉米、小麦
解答:旧时荞麦入酒发苦,小麦代替荞麦,不仅可以减少酒中的苦味,更能得到小麦独有的醇厚风味。
清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,在四川总督任上的时候将此菜推广开来。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。请问宫保鸡丁中的“宫保”指的是?
正确答案:官衔
解答:“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,死后清廷为表彰他的功绩,追赠“太子太保”,宫保是太子太保的通称。
中国当代文坛巨匠巴金生于成都,他非常喜欢吃成都有名的特色小吃——甜水面,请问甜水面的“甜水”指的是?
正确答案:酱油
解答:“甜水面”因为重用酱油,口味回甜而得名。是四川有名的小吃之一。
雅鱼、竹笋、回锅肉……
这些千年前的川味美食更迭至今
在寻常百姓家的餐桌上焕发着独特魅力
作为首个被联合国教科文组织
授予“美食之都”称号的亚洲城市
成都对“吃”从不含糊
除了火锅、串串、老字号
成都的选择越来越多,愈发国际化
如辣椒飘洋过海走进亚洲,成为川菜的一大特点
千百年来
川菜也在创新创造、乐观包容的天府文化浸润中
续写传奇