不管烧什么鱼这3步绝不能少！还有人不信，难怪又柴又老腥味重
by 辛墨墨的小食光
鲅鱼（去完内脏的）两条（约400克）、八角1个、花椒约十粒、生抽3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段适量、姜2片、蒜3瓣、红干椒2个、香菜末少许
烹饪步骤:
1.鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段、姜和蒜切片；
2.盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉；
3.全部裹好淀粉后放入盘中备用；
4.平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制；
5.煎至鱼段两面硬实后装盘备用；
6.锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒；
7.再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香；
8.把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下；
9.调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟；
10.添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠；
11.放入鸡精调味；
12.大火收汁撒香菜段关火即可；
13.开吃。
by 一TJT
鳊鱼一条、生姜一小块、大蒜瓣几瓣、小米椒几个、小芹菜几根、油适量、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉一小勺、啤酒半罐、生抽半汤勺、老抽适量、鸡精少许
烹饪步骤:
1.鳊鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后用厨房纸擦干水份；
2.用刀在鱼的身上打花刀，先割成一条一条的；
3.然后再斜着换一个方向打花刀；
4.生姜、小芹菜切丝、大蒜切片、小米椒切成小段；
5.锅中放油烧热，把鳊鱼放下去煎制，最好用不粘锅；
6.一面煎好后翻另一面，煎至金黄；
7.另一面煎好后放入生姜、蒜瓣、小米椒爆香；
8.放入生抽、胡椒粉、白糖和老抽；
9.再放入啤酒，啤酒能盖过鱼一半就行；
10.烧开后盖上盖，用小火焖5分钟；
11.放入少许盐，翻面再焖五分钟；
12.放入小芹菜段，开大火收汁到自己想要的程度就好；
13.关火后，放一点鸡精；
14.然后盛盘，又入味又好吃。
烹饪步骤:
1.龙利鱼洗净后切成条形块状，用厨房用纸擦干表面水份；
2.将鱼柳用半茶匙盐和一汤匙柠檬汁腌制十五分钟，然后薄薄地裹上一层玉米淀粉，多余的粉抖去；
3.将鸡蛋在碗中打散，鱼柳均匀裹上蛋液，稍沥一下蛋液；
4.将裹上蛋液的鱼柳在面包糠里滚一下，均匀沾上面包糠；
5.用小点的油炸锅，放多一些的油。烧至五成热，中小火炸鱼柳至浮上油面，迅速捞出；
6.再次加热油，猛火复炸一下鱼柳，这样有外酥里嫩的效果；
7.将二汤匙番茄酱、一汤匙泰式甜辣酱（这里用了肯德基的甜辣酱代替）、一汤匙生抽、一汤匙糖、一汤匙醋和二汤匙水淀粉调成碗汁，可根据口味适当加少许盐在其中；
8.锅中留些许油，下姜丝蒜片爆香；
9.倒入碗汁略炒至酱汁冒泡。如觉酱汁不够加少许清水；
10.下炸好的鱼柳，均匀裹上糖醋汁即可；
11.关火前撒些许芝麻，令人垂涎的糖醋鱼柳上桌了。