青山学16款菜肴，地道家常味好吃不油腻，值得为家人做起来

烧茄子

1.准备食材，茄子去梗，尖椒去籽洗净。

2.柿子尖椒切块备用。

3.茄子切成块。

4.锅中放油，油热后（有青烟）放入茄子，油煎至金黄。

5.煎好的茄子控油备用。

6.锅中余油加热后放入肉丝，煸炒至变色，放入蚝油，味极鲜生抽，糖，料酒翻炒均匀。（喜欢味道重的可以再放些盐）

7.然后放入柿子翻炒出少许汤汁后加入青椒，炒至青椒5分熟。

8.倒入过油的茄子，继续翻炒至青椒断生，放出一勺鸡精，翻炒均匀即可。

白菜豆腐包子

1.准备6G泡打粉加入300克面粉里搅拌均匀

2.再称6公斤 酵母粉用温水化开搅拌均匀。

3.将温水化好的酵母倒入面粉里搅拌进行和面。

4.逐步加水，将面揉好之后包上保鲜膜发酵20分钟左右

5.将白菜洗净切碎

6.将豆腐切成小丁

7.再将豆腐丁和白菜丁搅拌在一起。

8.再加适量盐、老抽和辣椒粉搅拌

9.面发酵O+08:00之后就，分成8-10个小团。并将每个面团擀成圆片。

10.将搅拌好的馅料放置在面团中央，准备开包吧！

毛豆烧茄子

1.茄子半个洗净切块

2.葱花，蒜末，小红辣椒，和去掉皮毛豆备好

3.用玉米淀粉均匀包裹在茄子上

4.毛豆焯熟，碗汁兑匀(蚝油，糖，盐，生抽酱油，鸡汁，一勺水和1/4勺淀粉)

5.锅中放适量油，油七成热下入茄子炸制

6.炸至微黄捞出控油

7.锅中留少许底油，小火爆香葱花，小红辣椒和一半蒜末

8.下入毛豆和茄子翻炒几下

家常小炒

1.热锅到少许油，豆腐切块下锅煎，等两面煎黄即可。煎豆腐时可放适量盐入味

2.粉皮用热水泡软

3.大豆芽摘掉后，韭菜洗干净待用

4.将豆腐，芹菜，粉皮都切条，姜切末，蒜切片，线椒切斜刀

5.热锅到油，油温六成热，放入姜，蒜，线椒，两颗干红椒炒出香味

6.放入豆芽，翻炒一分钟，加入豆腐条，芹菜翻炒二分钟

杂鱼萝卜丝

食材：小杂鱼500克（一种或几种小鱼的混合）红萝卜1个、生姜，蒜瓣，青蒜苗，剁椒，生抽，陈醋，胡椒粉，鸡精，食盐

做法：

1.小鱼杀洗干净，红萝卜洗净带皮切成细丝；

2.生姜蒜瓣切碎，蒜苗斜刀切成小段；

3.一碗清水中加入剁椒，生抽，陈醋搅匀备用；

4.热锅烧油，撒入少量食盐，油温稍微高点，倒入小鱼铺好煎；

5.煎好一面用锅铲翻面煎另一面；

6.煎好后撒上姜蒜末，红萝卜丝，青蒜苗；

7.倒入调好的汁，加胡椒粉，鸡精大火煮开；

8.小火煮熟煮入味即可出锅。

荷叶粉蒸肉

做法1.准备好材料，猪肉切成小块。

2.五花肉用生粉，少许盐拌匀腌制十分钟。

3.倒入蒸肉粉，搅拌均匀，使 每一块肉都均匀的裹上粉。

4.荷叶用水浸泡一会，泡软后晾干，把肉铺在荷叶上面。

5.荷叶两边向中间对折，包好。

肉片炒菜花

食材：五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法

1、五花肉洗净切大薄片备用；菜花洗净切成小朵，焯水备用；

2、青红辣椒切小圈；葱切段、姜切丝，干辣椒切段；

3、烧热油，放葱姜，干辣椒炝锅，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略带焦黄，放豆瓣酱炒出酱香；放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味；

4、放菜花，青红辣椒继续煸炒，炒到菜花入味，放鸡精拌匀即可出锅。

小炒牛肉

做法1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可

素炒刀削面

做法1.准备好所有食材，一份刀削面，葫芦切片，蒜切片，洋葱切丝，姜切丝，西红柿切小块，香菜切段，鸡蛋打散备用。

2.起锅热油先炒好鸡蛋，盛出备用。

3.锅中放适量油，放入蒜姜翻炒。

4.依次放入洋葱，葫芦炒熟。

5.放入切好的西红柿炒匀。

6.再放入炒好的鸡蛋，十三香，盐，生抽炒匀。

7.放入煮好的刀削面炒两三分钟入味即可。

地三鲜

做法1.将土豆去皮，清洗干净，用刀锛成块

2.茄子清洗干净，用刀锛成块

3.螺丝椒清洗干净去蒂去籽，滚刀切成片

4.葱姜蒜，葱切丝，姜切条，蒜拍扁后切碎

5.锅烧热无水，倒适量油，多一些，烧热，油温七成热，放入土豆炸

6.土豆炸至表面金黄，放入无水的盘中

7.然后炸茄子，炸至，茄子皮起皱，相同放入无水盘中

8.重新起锅，少许油放入葱姜蒜爆香

9.放入炸好的土豆，茄子，还有螺丝椒，加酱油，盐，鸡精调味，翻炒，倒入100 40l水淀粉，收汁即可

干煎龙利鱼

做法1.龙利鱼倒碗内

2.盐一勺

3.鸡精一勺

4.料酒一勺

5.生抽一勺

6.加葱丝、姜丝

7.搅拌均匀腌制两小时

8.少许油煎鱼片

9.煎两分钟翻面

香辣豆腐

做法1.准备食材，豆腐用淡盐水浸泡10分钟，这样豆腐可以更紧实，也可以去掉豆腥味

2.豆腐切成块

3.切葱花

4.油锅烧热，煸香葱花

5.锅中加入两碗水

6.加入生抽

7.加入料酒可以进一步去豆腐腥味

8.小心的下入豆腐块，改大火烧开。水烧开后，一定不要用锅铲翻动豆腐，可以轻轻的晃动锅，避免粘锅

9.当汤汁减少的时候，加入糖

10.加入香菇酱

11.加入盐调味

青椒炒鸡胗

食材：鸡胗200克、青椒1根、蒜瓣3粒、姜1小块、剁椒1勺、生抽少量、料酒少量、盐少量、食用油适量。

做法：

1、备食材。

2、 鸡胗清洗干净后切薄片，

3、青椒洗净去籽切段，姜蒜切末。

4、然后将鸡胗放到锅里烫熟，之后捞出。

5、热锅下油，油热后，依次下入姜，蒜炒香，挖入剁椒炒香。

6、 倒入鸡胗，大火翻炒 。

7、加入生抽，料酒翻炒入味。

8、加入青椒块翻炒，加少许盐炒至青椒断生，青椒炒鸡胗就做好了。

梅菜扣肉

食材： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油；

做法：

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉；

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；

4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；

5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可；

素酿彩椒

食材：彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。蚝油1大勺。

做法：

1、香菇洗净，提前用温水泡发。

2、洗干净双手，将豆腐抓碎。

3、泡发的香菇切成丁。

4、鸡蛋打散，搅拌均匀。

5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起，加入蚝油，搅拌均匀。

6、彩椒一分为二，小心去除籽和筋。

7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒，放进蒸屉。

家常炒鸡杂

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段

2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用

3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用

4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用

5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油

6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生

7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生

8.最后加点糖、盐即可