许多朋友虽然酒喝了不少，但是对白酒的酿造流程却不大了解。酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，但是一瓶纯手工酿造的白酒背后可不是说说这么简单哦。

大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

选料

粮食是白酒的基础。白酒的原料一般是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作物，选料时要求粮食的颗粒要均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。如果酿酒原料不经过挑选，粮食变质后会导致酒变的酸涩突出，有害物质增多。

除此之外优质的活水也是酿好酒重要的原料之一，所谓好水才能酿好酒，水源对酿好酒也是非常重要的。

制曲

酒曲对酿酒极其重要。酒曲就是用发霉的谷物制成的，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化才能发酵成酒。曲对白酒的香气风格的贡献很大，曲在整个过程中主要的是支撑了酒的香气。

酒曲的种类有很多，大曲、小曲、麸曲、功能曲、强化曲等，基本每种酒都有自己独特的制曲工艺和酒曲。

把处理好的粮食原料和酒曲搅拌好了，接下来就可以送入窖池发酵，发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

一般需要发酵大概一个多月到两个月甚至更长一点时间。发酵也是一个增香的过程，这个过程微生物活动的最频繁，原料在池子里经历微生物的苏醒、繁殖、代谢作用，最终转化成酒醅。

而且因为窖池长期持续发酵，生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味，不断往窖壁深入渗透，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质在窖池内积累，越来越香。所以老窖池也是各个名酒的卖点之一。

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

这里说的勾调和大家想的用食用酒精勾兑的酒不同，这里的勾调是调节，把不同年的纯粮食酒用来调配，以达到度数、香型和风味一致的白酒；而勾兑就是突出添加，以食用酒精为主体，通过添加水、香精、添加剂或者少量粮食酒来调配，使口感个风味以达到纯粮食酒的特点。

由于蒸馏出的原酒度数高且口味各异，所以需要不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，去除杂质，协调香味，降低度数，最终调出成品酒灌装进容器，大功告成。

白酒的酿制流程大致如此，不同白酒酿制细节还会有许多差异。例如茅台酒著名的“12987”酿造工艺：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，则比以上所说的普遍白酒酿制多了几道工艺。

以上便是传统工艺酿酒的所有步骤，我们江湖论酒的酒也都是纯手工酿制，没有添加任何非自然的东西，是纯天然的白酒。