蒸包子发黄回缩发不好？面点师教你解决办法，轻松做好各种包子

做包子看似很是很简单的工作，但是很多朋友蒸包子的时候，会遇见各种让人头痛的问题，就会去网上查各种解决办法，但是最终还是解决不了这些难题。问题一再出现的原因很简单，是大家并没有找到正真正的问题所在，今天就专门为大家整理出做包子常遇见的7个难题，一一为大家分析并解决掉它们，让大家在以后的日子里，避免犯同样的错误。

包子

1.蒸好的包子为什么总是发黄？

答：包子发黄有两个点需要注意，第一点，咱们要知道自己的用的面粉是不是对的，一般来说做包子用的面粉是中筋粉和专用包子面粉。这两种面粉本身能够达到蓬松暄软白的效果，如果处理不当的话包子熟了必定会发黄，所以以后不管用哪一种粉做包子，咱们一定要把面团揉到位，将面团每一个部分都揉匀，这样才能保证面团发酵均匀。第二个点蒸包子的时候水加少了蒸汽不够，所有的热量都是从锅体上发出缺少水分，包子就像被烤熟的一样又黄又硬。大家可以对照一下，然后再找出自己的问题所在。

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2.蒸好的包子有少量部位不发为什么？

答：这个问题和第一个问题差不多，主要是因为我们揉面的时候没有揉匀，导致面团里酵母分布不匀，再经过高温蒸制，就会出现包子皮有些发的好，有些地方发的不好。所以正确的解决办法，就需要我们改变一下揉面方式，不要再用圆形揉面方式，改成揉成长条再把两头叠到中间，这样反复揉制面团，直到面团表面光滑即可。二次揉面时也用同样的方式，但不能揉制太久，把面团揉的紧致一点就可以了，如果发酵好的面团，揉制过长的话也会造成成品畸形。

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3.包子面发不起来为什么?

答：这个问题就比较常见了，相信很多朋友都遇到过吧，其实面不发逃不出两个细节，第一：酵母的量是不是放少了，酵母放的太少的话，发酵时间就随之延长，这是一个漫长的等待过程。第二点：有没有忘记放酵母，别人我不清楚，我的一个徒弟就经常犯这样的错误，实在让人头痛。所以咱们发面的时候，要掌握好酵母的量，问题就迎刃而解了。（冬天和面比夏天和面加酵母的量要多2-3克，比如说夏天放5克，那么冬天就得放到8克）

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4.蒸好的包子不蓬松为什么？

答：首先要排除掉面粉的原因，问题就出在和面这一步上，面点师有一句话说得好，软面饼子软面包子硬面条。做包子的面团一定要软，如果把面团和的太硬，酵母的能量有限，不能到达最佳的蓬松效果，蒸好的包子摸上去硬硬的，稍微放一下就跟石头似的。所以这个问题的解决办法，就是调整加水的量即可。（每斤面粉230-250克水最佳，实际运用中要根据面粉的吸水性做调整）。

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5.蒸好的包子总掉底怎么办？

答：问题的核心在于包子皮，通常这个问题是因为包子太薄了，擀皮的时候中间没有留出余地，包上馅之后发酵的时候馅汤渗入皮里，造成包子底变软，再加上蒸笼布太干，蒸好的包子就很难拿起来，稍微一用力底就烂了。所以咱们擀皮的时候中间要留出一个小包，即使馅料有汤也只是进去包子薄薄的一层，并不会影响太大，再者就是放包子之前要把屉布泡一下冷水拧干再铺进去，这样就能解决问题。

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6.蒸好的包子缩成团怎么回事？

答：这个问题通常是极个别的几个包子会这样，原因和第1个问题一样，是咱们揉面的时候没有揉匀。如果出现蒸锅都是这样的问题，那就是因为咱们发面发过头了，面团的里面空气没有办法完全揉出来，残留的空气受到高温作用引起的。还有一个就是咱们发面没发好，二次发面不到位，同样会出现这样的问题。所以咱们发面的时候要留意有没有发到位了，二次发酵的状态是否正常，注意好就不会有同样的问题了。

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7.蒸好的包子是平的不饱满怎么回事？

答：这个问题在于馅料，如果大家选用一些会融化的馅料，就会出现这个情况，比如包糖馅或者芝麻馅的包子，一旦处理不好馅料和面皮的关系，百分之百会是平的，包子口上就会下陷。所以咱们解决的这个问题的办法就需要把，包子皮稍微留的厚实一点，馅也要稍微处理一下，这个问题就能解决掉。（比如说做糖包的时候，咱们就把糖里加点面粉拌一下，其他的软馅料最好放到冰箱冻一段时间再用就可以了）。

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以上这7个问题基本上把做包子会出现的问题全部都包括在内了，希望能帮助大家解决一些技术上的难题。同样只要你留意了这些问题的成因，也能帮助你尽快解决棘手的难题。好了，今天的解答这样，觉得有帮助的话记得转发点赞。