青山学几款家常菜，招待客人有面子，下酒又下饭！

回锅肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

做法：

1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用

玉米烧牛腩

材料：牛肉、玉米、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1.牛肉洗净，切成块，放入清水中泡1小时，捞出洗净沥干，玉米洗净切成块。

2.锅中倒油，大火烧至5成热，放花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香，放入葱段和姜片翻炒几下。

3.倒入牛肉块，炒至变色，加入料酒和开水，烧开后，撇去浮沫，倒入生抽、老抽和盐调味。

4.放入玉米，盖上锅盖，小火焖煮3小时即可。

鲜虾烧板栗

材料：鲜虾500g，板栗200g，洋葱1/2个，蒜薹200g，姜1块，盐1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙，豆豉酱50g

做法

1.板栗煮熟，洋葱切丁，蒜薹切丁备用。

2.锅里放油，放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。

3.倒入虾翻炒均匀。

4.放入板栗，蚝油，盐，少许开水大火炒到虾八成熟。

5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀，调入鸡精即可。

孜然平菇

材料：平菇，孜然粉，盐、生抽，蚝油（可不用），小尖辣3个

做法：

1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段；

2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；

3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿；

4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了；

5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、翻匀，就可以了；

6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃哦。

啤酒鸭

食材

鸭肉、植物油、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、盐、生抽、糖、啤酒

做法

1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分，葱姜切丝，大蒜切瓣；

2、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；

3、放入鸭肉，大火翻炒，鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；

4、调入适量生抽，盐，糖，翻炒均匀；

5、倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；

6、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；

7、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。