菠菜蝴蝶结面包-发酵只需10分钟

菠菜蝴蝶结面包的用料高粉（柔风） 250克 牛奶 110克耐高糖酵母 3克 爱乐甜0卡糖 25克全蛋液 45克 奶粉 20克盐 3克 黄油 20克菠菜粉 7克菠菜蝴蝶结面包的做法

步骤1   由于温度太高，先把牛奶+白糖+奶粉+全蛋液混合均匀，急冻1小时成半流体的冰渣状；

步骤2   把除黄油外的所有材料混合揉出厚膜，加入软化的黄油后揉出手套膜（因为后面另一部分加了菠菜粉还要揉，这里也可以只揉到七八分，不必完全到位）；

步骤3   然后把面团分成两份，一份比另一份少60克，给小的那份加上菠菜粉继续揉均匀，另一份密封好暂时放冰箱冷藏防止提前发酵；

步骤4   绿面团揉好后也密封暂时放进冰箱冷藏松驰，然后把白面团取出均分成6份滚圆，完成后接着把绿面团取出如法炮制；

步骤5   按滚圆的先后顺序先取一个白面团擀成圆饼，再取一个绿面团擀成比白面团小一圈的圆饼；

步骤6   俩面团叠一起，拿利刀在上方切出蝴蝶结的带子，并在对应的下方切一刀，保留中心不切断；

步骤7   再左右半边均切两刀；

步骤8   这一步，我给上面那层剪了波浪边，如果不喜，可以直接忽略；

步骤9   把左半边中间一份先提起，上下两份并肩靠着；

步骤10   然后把中间那份搭回去，右边如法炮制；

步骤11   把带子绕下来压到底下，稍整理一下就做好了；

步骤12   全部做好后码进烤盘；

步骤13   送进烤箱，底下放一盘80度以上的热水，发酵10分钟，取出均匀筛一层薄面粉，180度/190度预热好烤箱后，烤20分钟出炉晾凉密封保存。步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15   成品1

步骤16   成品2

步骤17   成品3

步骤18   成品4

步骤19   成品5

步骤20   成品6

步骤21   成品7

步骤22   成品8

步骤23   成品9

步骤24   成品10

步骤25   成品11

步骤26   成品12

步骤27   成品13

步骤28   成品14

步骤29   成品15

步骤30   成品16菠菜蝴蝶结面包的烹饪技巧△ 夏天温度高，如果没有冰袋等给厨师桶降温的设施，那最好的办法就是把液体和能融解的固体混合后冻成冰渣；△ 不同牌子面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 分割成两份面团的时候，绿色那份比白色少60克，平均就是一个小面团少10克，才能做出层次感；△ 因为涉及到造型需要光滑，所以这么薄的面包采取一发就够了，又因为整形和拍摄耗了30多分钟，还要预留10分钟预热烤箱，所以我整形完后放进烤箱只正式发酵了10分钟，由成品可见，有些地方已经断裂，所以不必担心发不到位，宁可不太够也不要过头，否则断筋影响卖相；△ 为了切口干脆漂亮，建议用利刀来代替刮板；△ 因为想要保留绿色，个人觉得上色不能过深，所以到最后几分钟时要特别留意，我的烤箱32L，至下数第二层，不同品牌脾气不同，时间和火候仅供参考，切勿照搬。