平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷

蛋卷的用料鸡蛋（只用蛋清） 3枚 白糖 50克黄油 50克 水 35克面粉 100克 香草精 3克黑芝麻 5克蛋卷的做法

步骤1   把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫；

步骤2   黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中；

步骤3   继续用蛋抽搅打均匀；

步骤4   筛入面粉划“之”字拌均匀；

步骤5   滴入香草精、加入水拌均匀；

步骤6   加入黑芝麻拌均匀；

步骤7   干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去；

步骤8   快速用竹蜻蜓摊均匀；

步骤9   待定型后翻面再煎一会；

步骤10   在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4蛋卷的烹饪技巧1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇（https://www.douguo.com/cookbook/2287578.html）；2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量；3、平底锅不粘，煎时不用刷油；4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够；5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了；6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。