圣诞红丝绒液奶油蛋糕瑞士卷

瑞士卷的用料#蛋糕坯 低粉 50克鸡蛋 4个 牛奶 50克葵花籽油 50克 盐 1克红丝绒液 12克 可可粉 5克白糖 50克 白醋 2克淀粉 5克 #夹馅淡奶油 200克 糖粉 14克瑞士卷的做法

步骤1   牛奶加热到40度左右，加入可可粉搅拌融解，再加入油、盐和红丝绒液搅打至乳化状态，210度预热烤箱；

步骤2   分离蛋清到一干净打蛋盆中，蛋黄倒入可可糊中搅散均匀；

步骤3   筛入低粉到面糊中拌均匀后放一边待用；

步骤4   淀粉先与白糖拌均匀；

步骤5   蛋清滴入白醋后分三次加入淀粉糖，打到中性发泡；

步骤6   挖一小部分蛋白霜到面糊中，以“2点进，划过底部中心，8点向上挑出”的炒菜手法拌均匀；

步骤7   再把拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，以同样的手法大约翻拌40下至均匀；

步骤8   以20CM的高度把面糊倒进垫了油布的烤盘中；

步骤9   轻震几下去掉大气泡，至于烤箱下数第二层，调至180度烤25分钟出炉晾凉；

步骤10   淡奶油加糖粉打发好，蛋糕坯铺在油纸上撕去油布后再反回去，于正面抹上淡奶油，起卷的那头抹厚一点；

步骤11   卷起来后提拉紧油纸，用夹子夹紧，然后放冰箱冷藏一夜定型即可切块食用。步骤12   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤13   成品1

步骤14   成品2

步骤15   成品3

步骤16   成品4

步骤17   成品5

步骤18   成品6

步骤19   成品7

步骤20   成品8

步骤21   成品9

步骤22   成品10

步骤23   成品11

步骤24   成品12

步骤25   成品13

步骤26   成品14瑞士卷的烹饪技巧※ 第一步的油水混合一定要乳化到位，用蛋抽或电动打蛋器低速打都行，乳化好了才不会油水分离；※ 加可可粉是为了中和红丝绒的味道，其实这味道挺好闻，我个人觉得不加也行；※ 在蛋清中加入淀粉更利于蛋白霜的稳定；※ 不同牌子不同容积的烤箱脾气不同，上面给出的温度是旋钮温度，仅供参考，但卷的弯曲度大，要低温才能避免开裂，一般内置温度计实测温度也以不要超过150为宜，温度并非一成不变，烤的过程中也要密切观察调整；※ 卷好后若没有夹子，也要把油纸拉紧，放在冰箱里拿规则的瓶子类物体固定着即可定型。