它与鱼翅、燕窝同列为高端食材，被称“菌中皇后”，如今无人问津

文｜农情万家

导读：它是著名的国宴菜肴之一，与鱼翅、燕窝齐名，如今少有人问津

这几年，人们对于菌类蔬菜的需求日渐增大，全国食用菌市场年需求接近万吨级规模，随着食用菌品种和品质的增长，食用菌的市场发展空间巨大，而这些都是和老百姓息息相关的事情，因为他们占据了食用菌生产的大部分环节。

植物的生长是个缓慢的过程，相对来说食用菌算生长非常迅速的植物了，我们可能在某些视频中看到一些植物生长的加速视频，植物生长得越迅速，其拍摄效果往往越好，人们对植物的研究和了解，也在随着科技的进步而不断更新……

当前，在老百姓勤于种植的食用菌中有这么一个品种，它的生长非常迅速，从菌帽的露出到整个子实体枯萎倒下，最多需要5个小时的时间。很多时候都是在前面采摘，后面的新菌菇又长出来了；也有时候后面采摘，前面的菌菇已经老得不能食用了。从可食到衰老，有时候仅仅需要几分钟的时间。

1972年美国总统尼克松及日本首相田中角荣访华，我国在国宴上就曾经以它招待来宾，并获得盛赞，传为佳话。即便是现在，仍为国宴“草八珍”菜肴之一，又被称为“菌中皇后”，广受欢迎，它就是“竹荪”。

01竹荪的科普

鬼笔科的菌类大多数人并不熟悉，其下有21个属，但大部分都具有恶臭味，只有竹荪等极少数可以食用，而竹荪更是少有的高级食材之一。竹荪的别名很多，主要有长裙竹荪、竹参、面纱菌、竹姑娘等，而竹荪也分多种，并不是都能食用，仅有四种可以，它们是长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪以及棘托竹荪。

竹荪依附于竹根生长，从外表看它就像一块儿白色的蛇皮寄生于竹根之上，它的地上部分主要有菌柄、菌帽和菌裙三部分组成，通常食用的就是菌柄和军帽。当菌裙长全时就已经老了。

竹荪的生长颇为特别，在野生环境中的竹荪从萌芽到成熟时间也就几个月的时间，而子实体的成熟时间就更短暂了，达到食用采摘的条件大概也就半天的时间，如果错过，竹荪会在短短几分钟的时间内倒下老去。

对竹荪的采摘，必须要在它老去之前完成整个采摘过程，因此竹荪的采摘往往是个非常忙碌而紧张的工作，也只有这个时候的竹荪最鲜嫩，口感最佳，而这种采摘特点无形中增加了其种植成本。

02竹荪的价值

如果说起竹荪的营养价值，那还真是值得称赞！其含有多种氨基酸、维生素以及无机盐，符合人体所需营养结构，具有益气安神、滋补健体等作用。在我国最著名的国宴宫廷菜系中，它与鱼翅、燕窝同列为高端食材，曾经不仅在我国，即便是在日本，只有在少数的高端餐厅才能吃到竹荪菜肴，至今日本对竹荪的研究还在继续。这充分说明了竹荪不仅营养价值突出，还具有非常大的经济价值空间。

竹荪含有的蛋白质、多糖以及多种挥发性成分，也成为了它高价值的特点之一，其实早在我国的古代，这种菌类就被人们认识了，在清代的《素食说略》中就有对它的记载：竹荪可过水熬汤，也可炖肉食用，其口感与营养价值相得益彰，共同的作用才产生了这人间美味。目前市场上最优质的竹荪，产自我国云贵地区。

03结束语

竹荪创造了一个菌类的新传奇，我们都知道，能进入国宴的定非“泛泛之辈”，野生的竹荪数量更是有限，2018年后终于实现了竹荪的人工种植，人们才得以便利的吃到这种优质食材，自从实现了量产，也就少有人惦记问津它了，但它的营养价值大家要牢记。你吃过竹荪了吗？感觉味道怎么样？欢迎在下方留言分享。

想了解更多精彩内容，快来关注农情万家