六大茶类这样喝，上万的茶也浪费，避开4个错误方式，泡茶很简单

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝杯茶，才稍稍缓了口气。

今年福州冬天，真的好冷。

昨天还有朋友说，羽绒服的价格今年会增加好多，因为太冷了。

朋友圈里，还看到有人晒出自己在福州度过的第4个冬天，今年有点扛不住。

还是躲在室内，喝茶吃点水果来得舒适暖和。

想来，每个人都会喜欢这种氛围吧。

虽然室外东北风，西北风交替呼啸而过，但室内暖光灯下，暖烘烘的，给人一种很安全的感觉。

利用这空闲的时间，翻阅旧书，一边喝茶一边看书，也很安逸。

也有时间和茶友们闲聊，翻翻看大家的留言。

有一位茶友在一篇文章下留言说，自己泡茶都是用温水泡茶？

然后另一位茶友，回复他说，温水泡茶，上万的茶也是浪费。

确实，用不正确的冲泡方式泡茶，几万，几十万的茶也品不出真滋味。

《2》

错误一：随意投茶

六大茶类中，并不是随意投茶冲泡就会很好喝。

任何一款茶都讲究茶水比例，若是茶水比例失衡的话，就会导致香气和滋味都发生很大的改变。

像红茶和白茶，若是用标准大小的盖碗冲泡，投茶5克便好。

像岩茶等，便是投茶8克。

这里所谓的标准大小的盖碗，容量大概在100-110毫升左右。

以上所说的茶水比例，泡出来的茶汤滋味，更符合大部分茶友口味。

随意投茶的话，很容易导致投茶量过多，或者过少。

有一次，一位茶友拍摄了他冲泡的视频过来。

每一个步骤都做得非常细致，烫壶温杯，手法娴熟。

接着便开始投茶，拿过一罐标着九曲红梅的罐子，抓了一把，投入盖碗。

视频中，盖碗内满满当当都是茶叶，红茶的条索本身就比较细，一盖碗都是茶叶，单是看着干茶的数量就知道，这茶泡出来一定很苦。

果不其然，刚好看完视频后，茶友就发了一段话过来说，为什么我泡的茶这么苦？

连忙和茶友解释，是这泡法有问题。

泡茶不能随便抓，要称重，在标准的盖碗内投茶5克就够了，这随便一抓，都有6、7克了，怎么可能不苦呢？

将大量的人，聚集在一个小房间里，肯定是拥挤的。

茶多水少，导致茶水比例不当，当然泡茶不好喝了。

就算是价值数万的金骏眉，牛栏坑肉桂，这样随意投茶也不会泡得好喝。

《3》

错误二：用温水泡茶

温水泡茶，一直都是热议的话题。

有人说，以芽头制作而成的茶叶，不能用沸水冲泡，会被烫坏。

那按照这个说法，白毫银针，金骏眉都不适合用沸水冲泡吗？

当然不是。

无论是白茶、红茶、岩茶等，用温水泡茶，难免茶不香，味不足。

简单地说，温水是好茶的绊脚石，是劣质茶的遮羞布。

品质好的茶叶，内含物质丰富，芳香物质丰沛。

比如，正岩肉桂的桂皮香，白毫银针的毫香，正山小种的松烟香，花果香等。

好茶的香气，需要沸水冲泡才可以显露出来。

不然显山不露水，半遮半掩，好茶风采难以展现。

说得更加简单些，茶叶内的芳香分子，它们的沸点有高有低，唯有高温才可以让这些物质释放出来。

而且，随着水温的不断降低，高沸点和中低沸点的香气逐一被释放，层次也更加丰富，错落有致。

因此，沸水冲泡才可以让一款好茶展现最好的风采。

此外，芽头制作而成的茶叶会容易烫坏，这就多虑了。

像白毫银针和金骏眉的工艺中，都需要烘干这道工序，烘干时的温度不低。

而岩茶还需要焙火，这个温度就更高了，这样的茶会害怕高温吗？

当然不会。

泡好茶，唯有用沸水冲泡才好喝。

《4》

错误三：出汤慢

坐杯闷泡，茶很难好喝。

泡茶，尤其是泡好茶，泡品质出众，内含物质丰富的好茶。

一旦坐杯闷泡，出汤慢了，就会让大量的内含物质释放到汤水中。

任何一款茶中都会含有两类物质，咖啡碱和茶多酚，它们分别提供苦味和涩味。

在茶叶的几类滋味物质中，最容易释放的，就是咖啡碱和茶多酚，而茶氨酸较之更加缓慢些。

所以，如果在冲泡的过程中，茶叶闷在盖碗中，释放速度比较快的咖啡碱和茶多酚，就会大量浸出在茶汤中，因此使得汤水苦涩。

出汤慢的结果，就是喝到苦涩味极重的茶汤。

这出汤慢与快，是有客观要求的，并不是主观上的认为。

有的新茶友，在冲泡的过程中，觉得自己的速度已经非常快了，但拿出秒表出来测试一下，发现自己出汤竟然用了30秒。

自己主观上的认为，并不可以代替事实，凡事还是得依靠科学来决定。

尤其是在对时间的把控上，真的太难了。

就像有的午后开始试茶，自己感觉才过了一个多小时，抬头一看月明星稀了。

古人可以观天色来判断是什么时辰，而如今依靠钟表了。

泡茶出汤也是一样，自己认为很快不太科学，而需要靠及时来断定。

无论是泡岩茶，红茶，白茶等，前几冲一定是要快出水的，出汤慢了的话，汤水只会苦涩。

故而，出汤慢是对好茶的浪费啊。

《5》

错误四：出汤没沥干

在使用盖碗出汤的时候，有一个小细节需要注意，那就是沥干。

沥干，也就是将盖碗中的茶汤全部倒干净。

这样才可以保证在后续的冲泡中，茶汤的滋味不受影响。

若是在冲泡的过程中，汤水没有沥干的话，盖碗中的茶叶会不断释放滋味物质。

以至于剩下的那些汤水，异常苦涩。

在后续的冲泡中，茶汤会发生些许的变化，已经没有了原本美妙体验。

泡茶时，盖碗倾斜的角度，若是不够的话，就会让茶汤倒不出来，从而导致没沥干。

看过小陈茶事视频的茶友们会发现，我们在泡茶出汤时，翻转的角度很大，而且角度足够了，也会手持盖碗上下用力地抖动几下。

在抖动的过程中，仍旧会有一两滴茶汤被倒出。

这些翻转的角度还是上下抖动，都是为了沥干茶汤所做的动作。

没有沥干的话，在后续的冲泡中，那些很是苦涩的茶汤与下一冲的汤水相互融合，也会使得汤水苦涩起来。

可见，沥干的重要性。

不沥干的话，品质很好，价格很贵的茶，也不会泡得很好喝。

出汤时，多拿着盖碗滴一会，沥干了汤水才会好喝。

《6》

好茶，滋味真的很好。

白毫银针，毫香馥郁，花香丰沛。

正山小种，花蜜香，桂圆汤。

正岩肉桂，岩骨花香，滋味劲道。

…………

千千万万的好茶，在等着我们去品尝。

学会泡茶，刻不容缓。

学会泡茶，才算是不辜负了一款好茶的风采。

避免错误的泡茶方式，喝一杯白毫银针。

感觉整个人都是香的，从里到外，每个呼吸都是香气极盛。

香中别有韵，清极不知寒。

朔风如解意，容易莫摧残。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。