江浙醉鱼的腌制方法
江浙醉鱼的腌制方法 好山铺 | 2018-02-14 | 创建人：zhangshifa
醉鱼是江浙一带的特色美食。江浙一带有制作风味鱼的优势，首先是临海，其次是淡水系统发达，还有当地的黄酒也是一种非常有特色的温补品。醉鱼是冬天里特有的一种食物，做法有点像是我们制作腊肉一样，用盐先腌制再风干，然后再进行“醉”制，最后再进行进一步的加工。
关于江浙醉鱼的做法，我们南方地区的人知道的是比较少的。但是的但是，由于我是半个浙江人（老公浙江的），所以在我婆婆反复的教导下，历经一个多星期的时间终于掌握了制作醉鱼的相关技术，哈哈哈，，亲自做了几次，婆婆都赞不错。下面给大家分享下我制作江浙醉鱼的做法哦。
醉鱼制作方法
首先我们需要做的是准备好材料
1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行，但是青鱼的口感做好。
2、食盐、黄酒、50度的烧酒。
制作方法
1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。
6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。
7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。
8、这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。
9、均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。
注意事项
1、注意鱼腩一定要去掉，否则口感很肥会影响整个醉鱼的口感。如果不嫌麻烦的话，把鱼的黑色部分也去掉，这样的话吃起来也比较干净一些。
2、制作醉鱼所需的时间比较长，从开始到制作至少需要半个月的时间，大家一定要给点耐心。
3、记住蒸好的醉鱼不要趁热食用，冷却下来的风味口感更佳。
4、这里我使用的是浙江一带的白米酒。在其他地方的话，也可以用高浓度白酒代替哦。
相关问题
制作醉鱼需要用什么鱼？
制作醉鱼可以用很多种鱼，一般有草鱼、青鱼，没有的话也可以用鲤鱼代替。但是需要注意的是制作的时候一定要去除鱼腩部分。
醉鱼入缸以后需要腌制多长的时间？
腌制醉鱼所需的时间是比较长的，大家需要给多点耐心。为了让醉鱼的风味口感更好，最好的时间是腌制7-10天左右哦。
醉鱼干是哪里的特产美食？
醉鱼的肉质硬实，味道好吃，风味独特，非常的受人喜爱。醉鱼主要产自于长三角地区，也就是包括上海、江苏、浙江、安徽等地，因为那边的渔业资源丰富，淡水经济发展好，因此便产生了许多以鱼为产品的加工企业。
醉鱼干哪里品牌好？
醉鱼风味独特，滋味鲜美，深受人民群众的喜爱。目前市场上比较著名的醉鱼干品牌有咸亨牌、外婆家醉鱼、百聚宴醉鱼等，这些企业所产的醉鱼销量都是非常好的，知名度高，备受好评。其实如果不嫌麻烦的话，我们也可以自己在家里动手制作的哦。只是风味是没有那么正宗的哦。