首位川菜女大师开发的夏日爽口养生小菜,竟没人猜中原料是啥!

制作、文字/摄影:子夜的昙

这道季节小菜十分美味,而且养生。清淡,但爽口,作料及做法极为简单。是中国首位川菜女大师杨文老师开发的新川菜。

初识这道小菜时,在座都是美食圈内的吃货,没有品尝时,大家都猜这道菜是用什么做成的,竟然没有一个人猜对了。但一入口,个个都惊呼:好美味!

我今天做了这道菜以后,把照片放上微博和朋友圈,答案五花八门:萝卜丝、芥蓝、地瓜、大白菜、莲花白、酸笋、葫芦丝……但最终竟然也没有人猜中。

杨文老师开发新菜,很注重养生和健康,也很看重尽量保留食物本来的味道及搭配。她说,每种食物都是有性格的,所以做菜要看每种食物的性格进行搭配。

实际上这道小菜的原料,是茭白和仔姜,茭白味淡,仔姜味重,但二者切成丝都是雪白如银针,口味上可以互补,这样吃,既不会太过寡淡,也不会很辛辣。

在这炎炎夏日,这道小菜真是很受欢迎的。上班族们也可以当成便当作为午餐菜,因为这道菜做好以后可以放冰箱,也毫不会影响口味和品质。

原料:

茭白(四川叫高笋)、仔姜、胡椒粉、橄榄油、芝麻油、盐等。

做法:

1、茭白削掉外面的皮以及尾端老掉的部分,切成丝(也可以刷成丝,那样更均匀);仔姜切成细丝。(我今天是将就家里的料做的,所以原料看起来不是很新鲜,你们最好还是选新鲜的做了)。

2、仔姜用盐码,这样一是可以入味,二是可以去掉仔姜的过分辛辣。

3、锅里注入清水,水里加盐,滴几滴橄榄油,烧开。然后把茭白丝放到滚水里煮一下,断生后马上捞起不,不要煮太久,软了就不好吃了。

4、仔姜码半小时左右;煮好的茭白放凉,能够放到冰箱镇一下口感会更好。

5、把彻底冷却的茭白丝和码过的仔姜一起放到料理盆里,加入芝麻油和黑胡椒粉(我个人认为颗粒大的胡椒粉乍一些,做出来的菜也更好看),滴几滴橄榄油,拌匀。菜成。

小贴士:

仔姜的比例看个人的口味和习惯,我大概是茭白3、仔姜1的比例。

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