初冬正是腌制酸菜的好时节，教你一招，腌出来的酸菜好吃又下饭！

提到酸菜，相信每个人都有自己的话要说，几乎人人都听说过老坛酸菜面，也几乎人人都吃过酸菜。可以说酸菜是一种人见人爱的食品了，尤其是在中国的北方，家家户户都会制作酸菜，现在的气温一天比一天低，正是制作酸菜的大好时机。对于北方人来说，酸菜就是一大美味，在东北地区，酸菜炖血肠，酸菜白肉，酸菜馅儿的饺子，都是东北一带的特色，就算是最普通的猪肉酸菜炖粉条都让人欲罢不能，基本上东北人的冬天是离不开酸菜的，在每天的餐桌上也都有着酸菜的身影。

小编就是一个地地道道的北方人，从小生活在东北，在家中可以吃到父母用大缸腌的自家酸菜，后来长大以后，虽然搬了几次家，但仍没有忘掉这一特色美食，所以每年冬天都会用几颗大白菜来腌一大瓶的酸菜来吃，虽然腌的数量不多，但也足够一整个冬天了，想吃的话随吃随取，十分方便。

但是听小编身边的朋友说，生活中有很多年轻人是非常爱吃酸菜的，但是却不知如何制作酸菜，而是买着吃，其实说起来，腌酸菜的步骤也是非常方便的，即便没有什么工具，也完全没有问题，随便一个小罐头瓶都可以让自己吃到酸菜，而且自己制作的酸菜放心也便宜，进入冬天之后，大白菜正是最新鲜的时候，也正是腌酸菜的最好时期，如果想吃酸菜的话，不妨就跟着我学习一下吧，接下来我就将制作东北酸菜的方法分享给大家。

食材为：白菜，食盐，清水。

做法：准备好足够量的白菜，放到阳台上晒两三天，当白菜发蔫儿之后，砍去白菜的根部，并去除外层的脏叶和老叶，切成两半，既可以直接将白菜放入容器里，也可以切成丝再放入，在放入容器之前，需要进行一下处理。

将菜刀和菜板清洗干净，尽量不要沾有任何油分，当表面晾干后，把白菜放到菜盘上，去除根部，切成细丝，白菜帮的部分用刀劈成两半再切丝，将白菜切成细丝后放入干净的盆中。准备好一个大小适中的瓶子。这种瓶子是非常常见的，平时的饮水机水桶或者大一点的酒瓶都是可以的。将玻璃瓶刷洗干净后，保证里面没有任何脏物和油污，放在太阳下晾干，再放入白菜之前，瓶子的底部撒上一层食盐，这里的食盐是没有任何要求的，我们既可以选择专门用做腌菜的大盐粒，也可以使用家庭中做菜用的细食盐。

在玻璃瓶中放上一层切好的白菜丝，在撒上一层食盐，如此反复，直到瓶子装满，最后再在瓶口封上一层食盐，放置一晚上。通过一晚上的腌制，白菜中的水分已经杀出来了。第2天将几片没有切过的白菜叶，把上层的白菜丝盖住。并用两个干净的筷子顶住底部，使所有的白菜能没在水中，在玻璃瓶中倒入凉水，水量一定要足，没过所有的白菜，如果腌酸菜时使用的是敞口的瓶子或容器，那就找个大一点的石头，清洗干净后压在白菜上面。

最后将盖子轻微盖一下瓶口就可以了，避免脏物的落入，千万不要拧紧，也不要放在有暖气管的位置，很多家庭都是有地暖的，但是尽量找没有暖气管的地方，不要让酸菜受热。差不多一个月之后酸菜就已经制作完成了，此时的酸菜看起来是金黄色的，十分诱人，家里都比较暖和，所以发酵速度很快。

但是变色之后也不一定是能够食用的，一定要等到酸菜腌制时间到达一个月才可以食用，只有时间到了，酸菜中的亚硝酸盐含量才是最低的，这也是最适合食用的时候，既可以切成丝也可以直接大块大块的腌制，都是非常方便的。