河南这地方漏粉条要添加大麦芽，结果排队者每天络绎不绝

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每到春节前，河南孟津县朱仓村里的四、五个漏粉条作坊就开始生火搭灶，主漏者手端粉瓢，边敲边漏，而四邻八乡的乡亲们则车拉肩扛着自家的红薯淀粉，在粉坊前排起长队，等待漏粉条。据了解，朱仓村漏粉条与别的地方不一样，需要添加一种东西，而添加后，漏出的粉条不需上冻就可以直接晾晒，且天然纯正、筋道耐煮。

朱仓村位于洛阳北邙山上，因祖祖辈辈种植红薯而传承下来一手制作粉条的独特技艺。“手工漏粉条的工序在北方都大同小异，都要经过打浆、漏丝、煮熟、捞丝、冰冻、晒丝等，但我们这里却不需要冰冻就可以直接晒，晒出来的粉条根根都不粘连，这是我们最独特的地方”，40岁的漏粉人朱西锋对摄影师介绍。

朱西锋漏粉条已20多年，他说：“我们村在打浆粉时要加入大麦芽糊，这种纯天然的添加物是我们祖上发现并传下来的，加入大麦芽糊后不用再加其它任何东西，漏出来的粉条能直晾晒。”图为放在作坊边上的大麦芽。

据了解，大麦芽在放入浆粉前需要用碾子或蒜臼将其碾打成糊状。

图为一名男子正在用碾子碾大麦芽。

“春节前是漏粉条的旺季，每天来漏的人都多，我们早上4点就要生火烧锅、和粉，一直干到晚上9点左右。一个班要有五、六个人才能完成整个工序，特别是我们端漏瓢的，一只手要端近十斤的漏瓢，另一只手要不停地敲打，抖动敲打的快慢、用力大小都必须恰到好处，不然漏出的粉条粗细不均匀”，朱西锋说，“这个活一般要三个人轮流干，十几分钟一换，即使这样干一天下来也是胳膊酸庝。”

漏粉条大概持续两个月左右，期间每个作坊都要加工十多万斤红薯。图为在作坊前排队等待漏粉条的乡亲们。

图为粉条漏出来后，漏粉人把冷水缸里的粉条用手整理成束串到专用木杄上。“端漏瓢是漏粉条最累且需要技术的活，拿的工钱也最高，一般一个月能收入万元左右”，朱西锋介绍。

图为漏好的粉条经过凉水清洗后被直接挂起来晾晒，这是朱仓村漏粉条和别处不一样的地方。

图为晒干的粉条。这种粉条粗细均匀、颜色略白，食用时口感纯正、劲道耐煮。我国地大物博，百姓聪慧，很多发现和创新都出自民间，大河乡土致力于探索和介绍这些民间生产生活经验，为人们开启新思路助力。

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