卤烧排骨千张结

01食材用料

主料：排骨1斤，千张结适量

辅料：生姜1块，大蒜两三瓣

调料：卤汤1小碗（因老卤本身有咸味和料味，所以什么都省了）、食盐适量、料酒2勺

02卤烧排骨千张结的做法

1.新鲜排骨剁成小块，泡出血水清洗干净。干千张结需要冲洗一下，用冷水浸泡开，鲜的千张结只用冲洗即可。生姜清洗干净去皮，半块切片半块切丝。大蒜去皮清洗干净，切蒜片备用。

卤烧排骨千张结制作步骤图1

2.起锅烧水，将排骨冷水下锅，放入切好的姜片，倒入1勺料酒。开大火将水烧开，水刚开时及时撇去浮沫，水开后煮制5分钟左右。

卤烧排骨千张结制作步骤图2

3.将焯好水的排骨段捞出，用清水冲洗干净附着在排骨表面的杂质，最后控干水分放一旁备用。

卤烧排骨千张结制作步骤图3

4.起锅烧油，开中小火，放入姜丝、蒜片煸出香味。然后倒入焯好的排骨段，将排骨炒至表面微黄。

卤烧排骨千张结制作步骤图4

5.待排骨微黄时，加入1勺料酒、1碗卤汤。卤汤水量一定不够，这时加入开水，水量要没过食材，这里记得一定要加开水。开大火，待水开后，尝一下味道，用少量的食盐和生抽调味，不要过咸了。

卤烧排骨千张结制作步骤图5

6.味道调好之后盖上盖子，转小火焖制30分钟左右，直至排骨成熟。可以拿筷子夹一下，只要能将排骨骨头推动，骨肉相离就是熟了。这个时候加入泡好的千张结，翻炒一下，盖盖继续焖5分钟即可，时间不要太久了，太久千张就烂了。如果汤汁较多，直接打开锅盖，开大火，将汤汁收了就可以了。