五款私厨餐馆招牌酱汁，配方私有，首发分享，使用各种小炒干锅
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一：秘制香辣酱
秘制香辣酱
*详细的配方有：
猪油2斤，香料粉120克，美极鲜味汁50克，海天黄豆酱200克，黄灯笼酱300克，龙牌酱油40克， 郫县豆瓣酱200克，十三香30克，xo酱100克，甜面酱50克，印度一号辣椒150克，海鲜酱100克，小葱100克，洋葱200克，京葱200克，姜200克，黄干椒250克，蚝油30克，冰糖15克，盐50克，味精30克
*制作工艺：
（1）将小葱，洋葱，京葱，姜分别剁碎。（2）印度一号辣椒，黄干椒用温水浸泡至透，随后放入搅拌机中，搅打成蓉。（3）锅中倒入猪油，文火煮制融化，随后放入小葱，洋葱，京葱，姜开小火，慢慢炸制表面焦黄，接着捞出残渣留下油。（4）锅中继续倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动直至出红油，再倒入辣椒蓉不停翻炒十分钟，让食材直接相互融合，使味道更加醇厚香辣。（5）锅中再下入黄豆酱，黄灯笼酱，xo酱，甜面酱，海鲜酱，冰糖继续推动二十分钟，让酱汁中的水分越来越少，香味越来越浓郁，随后调入美极鲜味汁，香料粉，龙牌酱油，十三香，蚝油，冰糖小火不停搅动半小时，让酱汁浓稠，味道浓郁，最后倒入盐，味精搅匀即可。（6）自然放凉后，再静静发酵两小时，让味道达到最佳。随后放入冰箱中保存即可。【注：这款酱汁适用于各种香辣味型的菜肴。】
二：飘香鸡煲酱
鸡煲酱
*详细的配方有：海鲜酱280克，花生酱40克，干葱头10克，王致和红腐乳40克，油炸蒜末10克，芝麻酱20克，红星二锅头20克，磨豉酱60克，白腐乳30克，沙姜粉2克，植物油50克，鲜沙姜40克，叉烧酱50克，沙爹酱40克，五香粉4克，烧烤酱70克，新鲜蒜子10克，陈皮5克，鸡粉10克
*制作工艺：（1）首先将干葱头剁成碎末，鲜沙姜切片，蒜子剁成末备用。（2）锅中倒入植物油，下入干葱头，蒜末小火不停炒制微黄，随后调入油炸蒜末，鲜沙姜炒制均匀。（3）锅中继续加入海鲜酱，花生酱，红腐乳，芝麻酱，红星二锅头，磨豉酱，白腐乳，沙姜粉，叉烧酱，沙爹酱，五香粉，烧烤酱，陈皮粉再注入100克清水，开小火不停搅动二十分钟，直至锅中的酱汁融合在一起，产生浓郁的复合酱香型味道。最后倒入鸡粉搅匀即可。（4）自然放凉后，封闭保存即可。【注：这款酱汁主要适用于鸡煲，以及其他煲类菜肴也是可以的。】
三：砂锅鱼头煲
砂锅鱼头煲
*详细的配方有：
郫县豆瓣酱20克，花雕酒20克，财神蚝油40克，白胡椒20克，水淀粉8克，沙姜20克，清水200克，生抽100克，白糖5克，鸡粉10克，芝麻油5克
*制作工艺：
（1）锅中倒入适量植物油，三成油温倒入郫县豆瓣酱，开小火不停搅动直至煸炒出红油。（2）锅中倒入蚝油，生抽，花雕酒，搅动至沸腾，注入清水，大火烧开，转小火下入沙姜，白糖煮制五分钟，随后撒上白胡椒，搅匀后，用水淀粉勾芡，最后撒上鸡粉炒匀，淋上芝麻油即可。（3）自放凉后，封闭保存即可。【注：这款酱汁主要适用于鱼煲类菜肴。】
四：千岛酱
沙拉酱
*详细的配方有：
卡夫奇妙酱1000克，炼乳350克，芥末5克，柠檬50克
*制作工艺：
（1）首先将卡夫奇妙酱倒入碗中，加炼乳搅拌均匀。（2）碗中继续调入青芥末，挤上柠檬汁，加在一起搅拌均匀。（3）放入冰箱中，封闭保存即可。【注：这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放20天，不可放入冷冻中。这款酱汁适用于热菜：如酥香斑鱼松，沙拉淋酥虾，也可以用于凉拌时蔬，凉拌果蔬等等。】
五：秘制捞汁
海鲜捞汁
*详细的配方有：
蒸鱼豉油500克，白糖200克，白醋300克，生抽360克，苹果醋150克，蚝油20克，陈醋10克，辣鲜露10克，味精5克
*制作工艺：
（1）取一口干净的锅，倒入蒸鱼豉油，生抽，蚝油，辣鲜露，白糖开小火不停搅动，直至白糖融化，酱汁直接互相融化。（2）锅中继续倒入白醋，苹果醋，陈醋，煮至沸腾，最后下入味精搅匀即可。（3）这款酱汁也可以直接加在一起搅拌均匀，但是有一个问题就是白糖会沉底，所以在使用的时候必须搅动。如果加热沸腾就不需要了。【注：这款酱汁主要适用于捞汁海螺，捞汁鲍鱼，捞汁大虾等等，以及贝壳类海鲜食材均可。】
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制————