经典 | 布朗尼 Chocolate Brownie
这是法甜烘焙第912期图片，视频，甜点，配方分享
法甜烘焙推荐搜索马卡龙泡芙提拉米苏歌剧院巧克力布朗尼(Chocolate Brownie)，19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。
在美国，布朗尼是常见的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉状白糖等等。布朗尼在餐馆里尤为常见，并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。例如，美国的一款甜点blondie('blond[e] brownie'，'brookie')即是由布朗尼演变而来，blondie中添加了黄糖，无巧克力。布朗尼是美国一种很普通的家庭点心，布朗尼的口感是介于饼干和蛋糕之间， 有些人将它归属饼干类，它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。
布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜。
布朗尼(Chocolate Brownie)，又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼----可爱的巧克力蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老太太围着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果却忘了将黄油打发，而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕，老太太一尝，居然意外的美味，布朗尼蛋糕这个'可爱的错误'就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
布朗尼的口感介于蛋糕和软曲奇之间，这都是没有加入淡奶油的缘故。质感没有蛋糕干燥松软，厚度要比软曲奇稍大一些，吃起来口感比两者更加粘腻，也算是布朗尼的奇特之处。
现在主流的布朗分为这两类：cakey & fudgy。Cakey顾名思义，是指口感更偏向于蛋糕的布朗尼，更加蓬松柔软，有类似蛋糕的纹理和组织。而fudgy更偏向于绵软的口感，是类似软泥状的质地，从图片上可以看出fudgy需要更多的黄油以及巧克力。
小编更喜欢第二类布朗尼，毕竟想吃口感松软，偏向蛋糕感的巧克力甜品，可以有很多其他选择，比如说戚风、海绵蛋糕等，既然选择布朗尼，就是因为爱它那浓郁的巧克力以及湿润的质地~
那么问题来了，从图片中我们可以看出黄油以及巧克力的用量还是不少的，这也意味着布朗尼的热量不会低。
初步估计1块布朗尼=521大卡=跑步机1.2小时
既想要吃美味的布朗尼又不想变胖的话，解决办法就是从源头抓起，将布朗尼里高热量、导致发胖的原材料替换成口感相似，热量低又健康的食材。吃不胖布朗尼原材料替换表巧克力96%以上黑巧克力黄油和高精面粉红薯、牛油果等具有粘性的低GI食物奶粉鲜牛奶、杏仁奶、腰果奶细砂糖枫糖浆、蜂蜜、果汁调味核桃碎无烘焙坚果
下面小编就给大家分享一款好吃好看的布朗尼吧~布 朗 尼Chocolate Brownie盐...........5克黄油........1062克鸡蛋........1062克香草粉.........3克烤腰果.........1062克海藻糖.........1062克可可粉.........132克低筋面粉.........725克黑巧克力.........1062克烤夏威夷果........531克制作：1、打发鸡蛋、砂糖、海藻糖和盐。2、加入融化冷却35度的巧克力黄油拌匀。3、在加入过筛的低粉，香草粉，可可粉拌匀。4、摊在60x40厘米的烤盘上，撒上烤好的坚果。5、以180度烘烤15分钟，在室温18度的环境下放一晚。甘纳许黄油.........220克麦芽糖........330克淡奶油........1285克黑巧克力..........1775克可可液块..........441克山梨糖醇..........173克制作：1、加热鲜奶油、麦芽糖、山梨糖醇，倒在黑巧克力和可可液块上，搅拌均匀。2、当温度降到35度时，加入黄油，用均质机搅拌乳化。3、倒在60x40cm铺了OPP薄膜的烤盘上，抹平约5mm厚。4、放上布朗尼蛋糕，在室温18度的环境下放一晚。装饰1、巧克力蛋糕脱模，用切模切成镂空的心形，再利用水刀切割在甘纳许表面形成拼图的纹路。2、撒上金粉和可可粉装饰。
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