大寒 | 冬去春归 惟愿君安
“
冬与春交替，星周月讵存。
明朝换新律，梅柳待阳春。
”
——唐·元稹《咏廿四气诗·大寒十二月中》
大寒，是全年二十四节气中的最后一个节气。
《三礼义宗》中记载：“寒气之逆极，故谓大寒”。古籍《二十四节气解》中也说：“大者，乃凛冽之极限。”由此可见，在古人眼中，大寒是一年中气候最冷的时期。
“造物无言却有情，每于寒尽觉春生。”虽然大寒时节寒至极处，但坚冰之下却蕴藏着冰消雪释，春水融生的希望。极寒之下，也涌现出星夜驰援的融融暖意。防护屏外哈气成冰，日夜奋战在抗疫一线的逆行者们，他们在寒风中的每一次坚守，都更加坚定了我们战胜疫情的决心。我们相信，寒冬终会过去，春天终将来临！
大寒是反映气温变化的节气。据现代气候资料分析，我国大部分地区小寒节气最冷，大寒次之。大寒期间，由于太阳的直射点距离北半球还是比较远，太阳斜射的角度低，北半球所能够得到的辐射热量仍然很弱 ，冷空气强盛，我国大部地区，天气依然寒冷。
大寒节气，我国北方天寒地冻，气温依然是零下二三十度，最北的漠河气象站，甚至能够观测到-52.3度的最低气温。北方的冻土层也达到了最厚，江河湖面结冰的厚度也不断增加。而我国南方，却已经有了几分春天的气息。田里的冬小麦郁郁葱葱，华南各地也是春意盎然。
“物极必反”是大自然演变的客观规律。天气冷到极点，就会向相反的方向转化，这与“大寒到顶点，日后天渐暖”的俗语十分吻合。
“冬九九歌”里唱道：“三九四九冰上走，五九六九河边望柳”。大寒时节正处于“四九”，“五九”期间，因此，虽是岁末寒冬，却也能隐隐感受到大地回春的迹象了。就黄河流域以北地区而言，大寒的结束，是新一轮节气“立春”的开始。此后，人们将逐渐告别寒冷单调的冬季，走向生机盎然的春天。
虽然大寒过后，回暖已是大势所趋，但仍有爆发强冷空气的可能。大家在注意防寒保暖的同时，也一定要注意个人防护，避免感冒，增强自身的抗寒能力和抗病能力。
大寒时节，已近岁末，因此好多习俗都与年节有关。
古代有着大寒“踩岁”的习俗，取意“芝麻开花节节高”。古时大寒的街道上，总能看到人们争相购买芝麻秸的场景，大家将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。孩子们在玩耍中驱走了寒意，春节的年味也更加浓厚了。
《周记》中记载，古时还设有专门掌管冰政的官员，叫做“凌人”。凌人会在大寒时节，斩伐冰块，以待夏季使用。因为由冬到夏，有三分之二的冰块会融化掉，所以大寒冰块的贮藏量通常是夏季用冰量的三倍。除了贮冰，还要藏雪。把雪密封在罐子里，放在阴凉处，待来年夏天化了雪水，用来煎茶烧菜，这是古人与自然和谐相处的妙趣。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这是白居易诗歌中的流露出的悠悠酒香，淡淡情韵。只待再来一碟消寒糕，就是一幅暖意融融的惬意寒夜图了。消寒糕是年糕的一种，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效。大寒吃消寒糕，有着“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。
养生要点
养生专家认为，大寒之后，日光渐多，应当多晒太阳，适当进行户外活动。饮食上应该顺应自然之道，减少进补，适配轻散的食物，安度寒冬，为春天的升发做好准备。
推荐食材
羊肉、番茄、洋葱、虫草花、香芹等
推荐药膳
药膳糯米饭 番茄洋葱羊骨汤 腰果百合炒芹菜
药膳糯米饭
推荐理由
性平味甘，补气养血
食材
乳鸽半只，白糯米150克，当归、北芪、桂圆肉各15克，枸杞子20克，红枣6个（去核），黄酒、生抽、食盐、胡椒粉适量。
做法
1、红枣取3个切丝，乳鸽斩件洗净，加入红枣丝，少量枸杞子和适量黄酒、生抽、食盐、胡椒粉腌制备用。
2、汤锅内加水煮沸，放入剩余食材，大火烧开转小火煮20分钟，熬成汤液。
3、电饭锅内放入白糯米和汤液，烹制米饭，待米饭熟前10分钟，放入腌制好的乳鸽，焗熟即可。
番茄洋葱羊骨汤
推荐理由
清香可口 滋养壮骨
食材
羊胫骨350克，番茄1个，洋葱半个，食盐适量
做法
1、羊胫骨斩短，洗净焯水；番茄切块；洋葱丝切丝备用。
2、炖盅内加入所有食材，加适量温开水，隔水清炖1.5小时，调味即可。
腰果百合炒芹菜
推荐理由
增强免疫力 滋阴护肝
食材
腰果50，芹菜150，百合10克，葱姜丝，胡椒粉等配料适量
做法
1、芹菜摘洗干净，百合提前半天泡开，腰果备好。
2、炒锅倒入少许油，放入腰果小火炒熟炒香，盛出备用。
3、小锅烧开水，放入适量盐，芹菜焯水后捞出备用，半勺淀粉加清水调成薄芡。
4、炒锅倒入少许油，放葱姜丝爆香，放入芹菜编炒后，加入腰果，百合，翻炒均匀。
5、倒入两小勺的水淀粉颠匀，加入盐，胡椒粉、香油调味即可。
本期的《节气物语》就到这里啦
节气互动小剧场
今年的大寒节气正好遇上腊八节
愿一碗腊八粥为你带来寒夜中的温暖
也愿千里驰援战疫一线的医护工作者
平安凯旋
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策划丨任宇杰
撰文丨任宇杰
审核丨王宇岱
设计 | 李梦
部分素材来源丨《中国人的二十四节气》 《人间时节》《每日一膳》网络
部分图片来源丨中央气象台 网络