茶艺：如何把茶泡好？

　　在中国古代，文人用茶以激发文思;道家用以修心养性;佛家用以解睡助禅等，物质与精神相结合，人们在精神层次上感受到了一种美的熏陶。在品茶过程中，人们与自然山水结为一体，接受大地的雨露;调和人间的纷解;求得明心见性回归自然的特殊情趣。所以品茶对环境的要求十分严格：或是江畔松石之下;或是清幽茶寮之中;或是宫廷文事茶宴;或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的环境会产生不同的意境和效果，渲染衬托不同的主题思想，庄严华贵的宫廷完好;修身养性的禅师茶;淡雅风采的文土茶，都有不同的品茗环境。对于再现生活品茶艺表演，不同类型的茶艺要求有不同风格的背景。主题和表现形式的致，通过背景衬托，增强感染力，再现生活品茶艺术魅力。在茶文化的挖掘研究中，何种形式的环境适合茶艺表演尚有必要探讨。背景中景物的形状，色彩的基调，书法、绘画和音乐的形式及内容，都是茶艺背景风格形成的影响因子。

　　

　　泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。

　　“茶艺是指饮茶的艺术而言……讲究茶叶的品质，冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到‘茶艺’的境界了。”茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完 美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演艺术。

　　

　　茶艺是一种茶艺的技能和品茗的艺术。既是技能，就要体现操作过程的娴熟与完 美。茶艺是一门生活的艺术，首先应体现实用之美。茶艺的过程不能为了让人眼花缭乱而故弄玄虚，应是一种行云流水般的、合乎自然的美的享受。在茶艺的编排上，以宜茶为主旨，泡出一壶最可口的茶才是最终目的。因此，在茶艺表演中要选择合适的茶、适宜的茶具、水品，保持洁净、卫生，科学地掌握冲泡时间、茶水比例。

　　不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保 健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化人轻松愉快，达到精神上的养生。

　　

　　饮茶的技巧，我个人理解就是品茶的技巧。品茶我们学会把握几个要点：1、学会感知和分辨茶叶的香气。不同茶类的香气特征各不相同，我们可以通过茶香来判读茶叶的种类。香气也是茶叶品质判断的一个重要的标准，高品质的茶叶一定会有纯正、令人舒适的香气。2、学会分辨茶叶的味道。茶叶的味道主要有苦、涩、甜、酸等滋味构成，这些味道在口腔中的组合和变化就构成了茶叶的滋味特征。优质的茶品一定是滋味层次丰富，苦涩协调，口感饱满的茶品。3、耐泡度。茶叶的耐泡程度也是衡量茶品品质的一个重要指标，一般而言优质茶品的耐泡程度更高。4、生津回甘。生津回甘是优质茶品必须具备的感官品质。品茶中掌握了这四个要点基本上可以让我们由喝茶进入品茶的阶段。

　　中国的茶学教育历史悠久、学科建设非常完善，全国有20多所高等院校设有茶学本科专 业，在茶学方面能授予学士、硕士和博士学位，形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、茶树病虫防治学、制茶学、茶叶深加工学、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶叶机械等比较成熟、完善的茶学分支学科。茶艺应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境，开拓新领域，不应与已有的茶学分支学科重复、交叉，更不必用茶艺去涵盖茶学已有的领域，“茶艺”应取狭义。