这些菜高颜值 , 酒楼、酒店都适用
黑松露煎百花元贝
原料 :
大元贝1只,虾胶50克、黑松露碎,三色堇1朵,青葱尾1条。
调料 :
黑松露酱10克,盐2克,生粉5克,糖3克,生抽5克,蚝油5克,花生油10克,清鸡汤50克。
制作 :
1.将大元贝一开二,留少许边缘连接,一面拍生粉;将打好的虾胶抹在拍上生粉的那一面大元贝上。
2.把不粘锅烧热,放花生油10克,把酿好的大元贝放入锅中煎至虾胶金黄色。
3.用黑松露酱8克加入清鸡汤、糖、生抽、蚝油、盐,勾少许薄芡制成黑松露汁。
4.将制作好的黑松露汁淋在碟底,再把煎好的大元贝放在上面,点上黑松露碎,用三色瑾、葱尾做装饰。
锦庐鳜鱼
原料:
鳜鱼1条(约500克)、红小米椒圈15克、辣鲜露10毫升、蔬菜汁[注]300毫升、陈醋10毫升、盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量
制作:
1.把鳜鱼宰杀治净后,入笼蒸熟,取出来装盘待用。
2.往净锅里倒入蔬菜汁烧沸,先放入红小米椒圈,再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精和花椒油,熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上,撒上葱花便好。
[注]蔬菜汁的制法是:往净锅里先放入小米辣圈500克、香菜节50克、广红萝卜块50克和洋葱片50克,再倒入水4升烧开,待小火熬出味并打去料渣,即得到。
金汤酥排
原料:
排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量
制作:
1.锅入化鸡油烧热后,加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香,注入适量高汤小火熬半个小时成金汤,其间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。
2.排骨斩成约1厘米见方的块,裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊,入油锅炸熟。
3.将海带焯熟,垫在盛器中。另起净锅加入熬好的金汤烧开后,下入炸好的排骨煮3分钟,投入青红椒圈,倒在装有海带的盛器中即成。
纸包牛肉
一般做纸包牛肉,肉馅中加入的是芹菜碎。这道纸包牛肉,则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒,突出清香味道。
原料:牛里脊50克大青椒粒50克大红椒粒50克洋葱粒50克威化纸、粗面包糠、鸡蛋清、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量
制作:
1.牛里脊切碎纳盆,加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
2.取威化纸,舀入适量牛肉馅包好,做成纸包牛肉生坯。
3.净锅上火,放油烧至四成热时,将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后,下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时,捞出沥油,摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀,即成。
说明:牛肉馅要调得稍干一点,以防威化纸遇水融化。
百里香草黄牛肉
小荷才露尖尖角
鱼香鸡翅
这道菜看似简单,其实却藏有“玄机”,因为在鸡翅当中夹入了马蹄,所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。
制作:
1.取10个火鸡翅,逐个对剖开并取出骨头后,纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。接下来,先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄,再插上骨头恢复成原形,等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时,倒出来沥油,随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。
2.锅留底油,下泡椒末、姜米和蒜米炒香后,掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味,待打去料渣并勾二流芡后,出锅淋在炸好的鸡翅上,最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。
鱼香平菇
制作:
1、把平菇洗净并撕成小块,逐块挂匀鸡蛋糊,下油锅炸至外脆内嫩后,倒出来沥油装盘。
2、净锅里放油烧热,先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香。
3、掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味。勾芡后,起锅浇在盘中平菇上边,撒些葱花即成。
迎春报喜
原料:
鲜鲍鱼3个(约300克)、蛋液水蛋比例为:1:1.2、青豌豆50、鲜藿香3克
调料:家常泡椒汁:
《泡椒碎30克、鸡粉6克、鲜露4克、蚝油5克、鹰粟粉3克、盐2克、胡椒1克》起锅加底油烧热将泡椒碎煸炒,待泡椒炒香后加入家乐鲜露及家乐鲜蚝油等制成家常泡椒汁
制作:
1[原料预制]鲜鲍洗净,改刀成小丁,碗豆氽水备用;
2先将鸡蛋加入盐、鸡粉调匀蒸制成嫩蛋;
3锅内炒香泡椒碎,调入鲜露、蚝油再放鲜鲍和豌豆烧入味后勾芡;
4将烧好的汁淋入嫩蛋之上,撒上鲜藿香碎即成。
烹饪要点
1可将芙蓉蒸蛋替换成豆腐等清爽嫩滑口感的食材,原材料预制更方便;
2鲜藿香具有独特的药味清香与回甜,适合烹饪水产菜肴,为菜肴增香提鲜。
万水千山总是情,点个“在看"行不行