巴氏杀菌鲜牛奶中蕴含的“天然活性营养”新希望南山乳业

2018-12-14

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人类喝牛奶绝不是简单地获取牛奶中的钙、蛋白质、脂肪、乳糖等基础营养素，科学研究发现，牛奶中存在被人们忽略了很久的“天然活性营养”，其种类之多，超乎常人想象，它们都是具有重要生理功能的活性物质，具有增强机体免疫力等功能。

有助于提升免疫力“天然活性营养”

牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。

牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等物质，只是牛奶的基础营养素，从科学角度来看，获取“天然活性营养”，才是喝奶更重要的目的。这些“天然活性营养”包括多种功能因子和免疫活性因子，比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。

乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，抗过敏的功能和属性。

乳铁蛋白还通过促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，在机体免疫防疫系统方面起着重要作用。

生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物，是一类相对分子质量小于6000Da，具有多种生物学功能的多肽。生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒等作用。”

牛奶中的天然活性营养种类繁多，它们协同作用，有助于提升机体免疫力、维护身体健康！

“天然活性营养”存在于新鲜巴氏鲜奶中

牛奶中的天然活性营养如此重要，同时也十分“娇贵”，对温度十分敏感，高温会将其破坏，必须在低温环境下才能保存。

科学研究表明，由于巴氏鲜奶采用科学、低热的巴氏保鲜工艺加工，能够最大限度地保存牛奶中的天然活性营养，巴氏鲜奶出厂后也是有着苛刻的温度要求的，必须全程2-6℃冷藏保存，才能让其中的天然活性营养继续保持活性。因此，天然活性营养也只能存在于低温的巴氏鲜奶中，而采用超高温工艺加工的常温奶中几乎没有天然活性营养。

因此，巴氏鲜奶成为欧美发达国家的主流选择。根据央视新闻频道《新闻直播间》报道，研究数据显示，丹麦、希腊的巴氏鲜奶在国内牛奶消费中的占比都达到了100%，美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏鲜奶占有率超过99%。

此外，对巴氏鲜奶来说，生产、配送的速度决定着新鲜和品质。我们发现，随着时间的推移，牛奶中的天然活性营养会遭受损失，让人们饮奶的益处大打折扣。考虑到鲜牛奶的运输和安全性，优先选择本地品牌，因为物流环节少，冷链有保障，产品质量也更有保证。

注意牛奶加热温度！

冬天加热牛奶要注意，热牛奶要适度，如果加热温度过高，巴氏鲜奶中的“天然活性营养”就会被破坏，失去其应有的营养价值。

因为科学家发现，“天然活性营养”十分怕“热”，如果加热超过一定温度，就会被破坏。为了保护巴氏鲜奶中宝贵的天然活性营养，热牛奶最好使用间接加热法，可以借用水温计确认水温在40-60℃之间，隔水泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可