风味田螺

风味田螺
特点麻辣香醇，肉嫩味鲜

(1)主料
鲜活田螺500克
(2)调助料
干辣椒节 100克干花椒20克郫县豆瓣150克
葱节 30克姜片20克蒜米20克
五香粉10克豆豉5克料酒 100克
白糖5克米酒15克精盐10克
胡椒粉5克鸡精10克味精2克
鲜汤 500克熟菜油300克

制作工艺(1)烹煎工作
田螺人清水中,加少许精盐、喂养1~2天,用刷子刷净螺壳表面,用钳子剪去顶端处,去掉污物,洗净,沥水,加葱节姜片、精盐、料酒和匀码味 10分钟,人清水锅中汆一水,清水冲洗,沥净水。郫县豆瓣剁细。

(2)菜品烹制
炒锅置中火上,加熟菜油,烧至三四成油温，放葱节、姜片、蒜米、郫县豆瓣、豆豉炒至豆瓣酥香,下田螺、干辣椒、花椒翻炒，倒入鲜汤，调入胡椒粉、五香粉、白糖、盐、米酒、烧制田螺熟透入味时，大火翻炒致汤汁浓稠即可出锅装盘。

温馨提示：
死田螺、田螺未熟透的对人体有害，不能食用。