一块好的新会陈皮，和很多因素有关

传统观点是以望见新会茶坑村熊子塔的地方为最正宗，生产的陈皮质量最优，是传统新会陈皮产区。

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但是否可以负责任地直接说，这个地区的新会陈皮最好呢？

其实一块好的新会陈皮，和很多因素有关。

本期就怎么制作新会陈皮，和一块好的新会陈皮和什么因素有关的话题，和大家一起分享。

种植

新会陈皮和品种、苗木、建园、投入品和管理等因素有关。好树才能出好皮。

采收 

分期分等从优采收，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。这种采收方法不但对提高产量和质量有好处，对树势恢复也具有重要意义。

洗选 

开皮前，先将果冲洗干净并散开凉干表水，结合此工作做好分级。

晒制 

采用自然晒制的，规格开皮，软身反皮，冬前晒皮。

新皮大仓存放，通风常晒，适时防烧、防霉、防虫和防潮。

旧皮定装定仓，适时返晒。

采用低温干燥加工贮存，在加工厂洗果，开皮，干燥和贮存。

陈化 

陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。

在新会，一般都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高，所以在设计加工和贮存工艺时，要重点考虑这一因素。

如果陈皮在陈化过程中受霉受潮，即使在更好的产区，陈皮价值意义也不大了。

分级 

新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念，采用“三时”、“三式”、“三色”、“三级”和“三瓣”分级标准。

“三时”指三个采收时段。

“三式”指三种货式。

“三色”指三种颜色。

“三级”指有三个等级。

“三瓣”指三瓣开皮。

气候 

新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，是新会柑生长的相对高温区，但在充足的温湿条件，却非常利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。