潘黎东--名师专访--浙菜大师--中华厨神--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--中国烹饪大师--浙菜大师--中华厨神潘黎东先生

姓名：潘黎东（中国烹饪大师）

性别：男

年龄：42岁

厨龄：26年

师从中国烹饪大师应嘉林先生，中国食神胡亮先生拜师学艺。擅长菜系、宫廷菜、川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、杭帮菜、本帮传统民间菜、精通酒店管理、厨艺交流、成本核算，多次担任各省评委。

工作简历：

1993—1995年 浙江安吉方圆酒店拜朱烈荣大师学艺。

1996—1997年 浙江安吉凤凰山庄酒店任主厨。

1997—1999年 杭州楼外楼任主厨。

2000—2002年 浙江安吉金叶大酒店任主厨。

2003—2005年 浙江安吉中汇大酒店任副厨师长。

2005—2010年 浙江安吉凯伦大酒店任行政总厨。

2010—2013年 浙江安吉六合盛大酒店任行政主厨。

2013年—至今 安徽广德久和大酒店任行政主厨餐饮总监。

代表菜肴：卢湖春色：原材料采用基围虾、牛肉、黄瓜、胡萝卜、卤猪耳、蛋黄糕、皮蛋。此菜连续荣获全国烹饪大赛“团体金奖，个人特金奖”。

做法：①先将胡萝卜雕成鸳鸯；鸡蛋取黄，蒸成蛋黄糕；牛腱子卤好待用

②用冷拼看盘，位置定位，然后把各类食材拼好成型

③澄面蒸好，加上各种素菜汁，做成笔杆型，然后经过刀工精细处理，摆盘叠法点缀即可。

代表菜系：食神第一笔

原材料采用原生态野竹笋350克、水晶虾仁60克、秘制高汤300克

做法：①先将野竹笋去壳，做成笔杆，清水煮两分钟，然后到出竹笋放入冰水冷却

②将虾仁打成虾茸，放入笔杆待用

③将野笋切成细针丝做成笔头，然后包上保鲜膜上笼蒸五分钟

④将蒸好的笋笔取出摆盘，然后酿上高汤即可。

【个人荣誉】

潘黎东大师个人荣誉

中国烹饪大师

国际餐饮评委

浙江烹饪大师

世界名厨烹饪大师

荣获2002年全国中餐技能厨师长争霸赛个人金奖

荣获2003年第五届全国淡水鱼烹饪大赛个人金奖

荣获2004年东方美食长寿宴绿色烹饪大师

荣获2006年国际联盟全国烹饪大赛个人特金奖

荣获2008年第二届全国饭店系统服务技能比赛总决赛个人金奖

荣获2009年世界名厨创新大赛中国烹饪大师称号

荣获2009年世界名厨创新大赛一厨烹饪大赛特金奖

荣获2009年世界名厨创新大赛五星厨房奖

荣获2010年聘为两岸国际名厨烹饪大赛评委

荣获2010年上海CFE牵手顶级国际烹饪大赛评委

荣获2010年宁波特色美食国际烹饪大赛“形象大使奖”担任本次大赛评委

荣获2011年江苏无锡“徳财杯”国际美食烹饪大赛团体特等奖担任本次大赛评委

荣获2011年上海明星烹饪大赛团体特金奖 个人特金奖

荣获2012年国际名厨联合会并任命湖州区会会长

荣获2012年上海博古斯世界烹饪大赛团体金奖 特邀请担任本次大赛评委

荣获2013年浙江杭州小春杯全国烹饪大赛特邀评委

荣获2019年第五届新派满汉全席全国厨王争霸赛“中华食神称号”御厨金像奖

个人业绩：先后被【中国大厨】【中国烹饪大师名师、百人作品精品】

【东方美食】【浙江电视台】【中央电视台】【湖州电视台】【安吉电视台】

【太太乐大师之家】【餐饮世界】【世界名厨联合会】等多家

媒体报道，曾多次入编美食书刊。