蒸螃蟹时，冷水还是热水上锅？多做1个步骤，不流黄不掉腿特鲜香
说起螃蟹，大家肯定会说，已经过季了吧。但会吃螃蟹的朋友都知道，现在的螃蟹是最肥的，肉厚肥嫩、味美色香，是一年中最鲜美的时候。“九雌十雄”就是指农历九月的雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月的雄蟹最香，蟹膏饱满。现在农历是九月底，正好吃雌蟹，到了11月15号进入了农历十月，该吃雄蟹了，这时候的螃蟹还不贵，好吃又实惠，大家可以大快朵颐了。
朋友们知道螃蟹为什么叫闸蟹呢？据苏州古籍收藏家吴先生说，以前捕螃蟹的人，在水中设立一闸，用竹子编成。晚上隔着闸设置一灯火，螃蟹看到灯光爬上竹闸，就可以在闸上一一捕获了，特别便捷，所以螃蟹又被称为闸蟹。
现在市场卖的螃蟹都是被绑了麻绳，固定住了蟹腿。这样下锅蒸的时候，腿就不会掉了。可螃蟹上绑的绳子现在是越来越粗，越来越重。比如说好的3两蟹，是算上绳子3两重，到手螃蟹连2两半都不到，琦哥就多次网购闸蟹被坑，所以再也不买带绳子的螃蟹了，就买市场的散装螃蟹，最起码的是分量足，不再被坑了。
相信很多朋友跟我一样，都是买的散装螃蟹。但是蒸螃蟹时，出现了问题，鲜活的螃蟹好不容易倒入蒸锅里，蒸好之后蒸锅里掉了一层螃蟹腿，螃蟹也流黄，还有腥味。那么该如何蒸螃蟹呢，有人用热水上锅有人冷水上锅，多做1个步骤，不流黄不掉腿特鲜香，下面一起看看蒸散装螃蟹的正确做法。
【蒸散装螃蟹】
【所需食材】螃蟹、生姜、高度白酒、啤酒
步骤一：鲜活的螃蟹买到家，用牙刷清洗干净，注意手别让螃蟹夹伤了。有人这里会把螃蟹泡入水中，这是不对的，螃蟹入水会缺氧，容易死掉不新鲜。
步骤二：螃蟹洗干净后放入盆中，倒入少许高度白酒，静置10分钟后，这边将生姜切片备用。
步骤三：蒸锅加水，加入半罐啤酒，这样可以去除一些螃蟹的凉性，螃蟹吃起来香甜味足。
步骤四：把生姜片铺在蒸屉底，将螃蟹迅速倒入笼屉中，盖上锅盖。
步骤五：将蒸锅置火上开大火，水开上汽之后蒸10分钟，如果螃蟹比较大再加2-5分钟即可，关火之后焖2分钟即好。
步骤六：提前调好姜醋汁，放入香醋、白糖、姜末调配一起蘸食螃蟹吃，如果姜醋汁能够跟螃蟹一起上锅蒸味道会更好的。
以上就是琦哥分享的文章，螃蟹正是好吃的时期以及蒸螃蟹不掉腿、不流黄的技巧，喜欢的朋友可以收藏起来，蒸螃蟹的时候不妨试试。朋友们知道现在螃蟹是最肥的时候吗，这时候会买螃蟹吃吗，欢迎在讨论区留言交流。