蒸螃蟹时,冷水还是热水上锅?多做1个步骤,不流黄不掉腿特鲜香

学做家常菜美食 11月10日

说起螃蟹,大家肯定会说,已经过季了吧。但会吃螃蟹的朋友都知道,现在的螃蟹是最肥的,肉厚肥嫩、味美色香,是一年中最鲜美的时候。“九雌十雄”就是指农历九月的雌蟹最肥,蟹黄足而紧实,农历十月的雄蟹最香,蟹膏饱满。现在农历是九月底,正好吃雌蟹,到了11月15号进入了农历十月,该吃雄蟹了,这时候的螃蟹还不贵,好吃又实惠,大家可以大快朵颐了。

朋友们知道螃蟹为什么叫闸蟹呢?据苏州古籍收藏家吴先生说,以前捕螃蟹的人,在水中设立一闸,用竹子编成。晚上隔着闸设置一灯火,螃蟹看到灯光爬上竹闸,就可以在闸上一一捕获了,特别便捷,所以螃蟹又被称为闸蟹。

现在市场卖的螃蟹都是被绑了麻绳,固定住了蟹腿。这样下锅蒸的时候,腿就不会掉了。可螃蟹上绑的绳子现在是越来越粗,越来越重。比如说好的3两蟹,是算上绳子3两重,到手螃蟹连2两半都不到,琦哥就多次网购闸蟹被坑,所以再也不买带绳子的螃蟹了,就买市场的散装螃蟹,最起码的是分量足,不再被坑了。

相信很多朋友跟我一样,都是买的散装螃蟹。但是蒸螃蟹时,出现了问题,鲜活的螃蟹好不容易倒入蒸锅里,蒸好之后蒸锅里掉了一层螃蟹腿,螃蟹也流黄,还有腥味。那么该如何蒸螃蟹呢,有人用热水上锅有人冷水上锅,多做1个步骤,不流黄不掉腿特鲜香,下面一起看看蒸散装螃蟹的正确做法。

【蒸散装螃蟹】

【所需食材】螃蟹、生姜、高度白酒、啤酒

步骤一:鲜活的螃蟹买到家,用牙刷清洗干净,注意手别让螃蟹夹伤了。有人这里会把螃蟹泡入水中,这是不对的,螃蟹入水会缺氧,容易死掉不新鲜。

步骤二:螃蟹洗干净后放入盆中,倒入少许高度白酒,静置10分钟后,这边将生姜切片备用。

步骤三:蒸锅加水,加入半罐啤酒,这样可以去除一些螃蟹的凉性,螃蟹吃起来香甜味足。

步骤四:把生姜片铺在蒸屉底,将螃蟹迅速倒入笼屉中,盖上锅盖。

步骤五:将蒸锅置火上开大火,水开上汽之后蒸10分钟,如果螃蟹比较大再加2-5分钟即可,关火之后焖2分钟即好。

步骤六:提前调好姜醋汁,放入香醋、白糖、姜末调配一起蘸食螃蟹吃,如果姜醋汁能够跟螃蟹一起上锅蒸味道会更好的。

以上就是琦哥分享的文章,螃蟹正是好吃的时期以及蒸螃蟹不掉腿、不流黄的技巧,喜欢的朋友可以收藏起来,蒸螃蟹的时候不妨试试。朋友们知道现在螃蟹是最肥的时候吗,这时候会买螃蟹吃吗,欢迎在讨论区留言交流。

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