5款锅仔美食,初冬约锅仔,暖胃又暖心!

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我们约起~~

提起锅仔菜,厨友们并不陌生了吧。锅仔,即是一种盛菜的餐具。为形似双耳炒锅的不锈钢锅,不过,比炒锅小得多。

锅仔菜最大的特点就是有汤有菜,汤滚味鲜,是当今比较流行的新潮菜肴。锅仔菜,多是将原料先调制好,再连汤水盛入锅仔内,加盖上席,置于小酒精炉上,边炼、边吃的一种美食。

独味锅仔小花螺

旺销理由:

独味锅仔小花螺将酸菜与辣椒的融合不仅开胃,味道很独特,搭配小花螺使这道菜品更有味道,在秋季推出非常适合食客的需求,是一道秋季特色菜,值得推荐。。

此菜售价128元 日均销售70份 适合在中高档次餐厅推出。

原料:山药30克,小花螺400克,台湾酸菜20克,青、红椒各10克。

调料:

A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克,美极鲜味汁10克),鸡汤300克,野山椒4个,料酒5克,熟猪油 8克,蒜瓣10克。

制作:

1.将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块;蒜瓣去皮和两头。

2.小花螺焯水;山药焯至八成熟。

3.起锅,入熟猪油烧热,蒜瓣炒香,加入山药、台湾酸菜、小花螺,烹入料酒,加鸡汤、A料,最后加入青、红椒和野山椒,起锅即可。

锅仔肺片

原料:

猪肺500克、盐边高山圆根白萝卜300克、棒骨汤1000毫升、鸡蛋皮丝50克、大枣、枸杞、盐、胡椒粉各适量、白卤水1锅、鲜椒味碟1个

制法:

1、把猪肺治净后,放白卤水锅里卤熟,捞出晾凉了切成大片。另把圆根萝卜切片,入沸水锅里汆熟便捞出,放锅仔里边垫底。

2、在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝,撒入水发枸杞和大枣,再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤,随配酒精炉上桌烧开后,即可蘸鲜椒味碟食用。

锅仔猪蹄

用料:

猪蹄、香菜、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、姜、料酒、植物油、生抽、老抽、食盐、

做法:

1.猪蹄剁成小块清洗干净备用;

2.将猪蹄放入冷水锅内加热,水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分;

3.锅内放植物油烧热加入葱、姜、香菜、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、勾兑的料酒生抽老抽倒入锅中烧开;

4.再加入焯好的猪蹄用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色;

5.盛碗里内放进电压锅加水,当锥销出声音开始呲汽以后关小火15分钟;

6.将调制好带汤汁的猪蹄盛入锅仔内,加酒精炉上桌即可。

锅仔羊杂

原料:

羊杂、羊血、羊肉汤、姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、饭酒、美极鲜味汁、白糖、胡椒粉、香菜段、菜油

做法:

1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂。

3、加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒香菜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。

雪菜酥肉豆花

这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜,而且还加入了口感酥脆的小酥肉,由此让成菜后,豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。

做法:

1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。

2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。

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