你知道“青”麻糍的“青”字是怎么写的？
青、菣有别说“蒿菣”
冬去春来，清明将临。清明时节，在家乡浙东宁海一带和国内很多地区，是风味美食青团、青饺、青饼、青馍糍尝新之时，有咸有甜，以微咸最受欢迎，老少咸宜。尤其是宁海青馍糍，不仅是扫墓祭祖之必备供品，又是难得美食，除了蒸吃，以优质素油轻油文火，在铁锅中烘烤至微焦，会一吃难忘，在宁波市区小有名气。
清明前后，家乡浙江宁海的代表性风味美食
——清明馍糍
江西等地流行的清明果——青饺
各地可见的青团
其实，这青团、青饺、青饼、青馍糍之“青”是个代用字，其本字为专用字“菣”字，因“菣”字未入唐诗宋词等名人名家经典作品，未能传播，“青”字被约定成俗代用了。笔者发现清代宁波一些文人诗赋均用“青”字替代。
被列为“十三经”之一、成书于汉代之前的我国最古老词典《尔雅卷十三·释草》，载有“菣”字：“蒿、菣、蔚：牡菣。”其中“菣”注为青蒿，即香蒿。 “蔚“注为牡蒿、牡菣，干草可点燃驱蚊。“牡”指雄性动植物，这里指不结籽之蒿。
汉《说文解字》卷一下“艸部”载：“菣，香蒿也。从艸，臤声”清代段玉裁注：“菣，香蒿也。《詩》：食野之蒿。《尔雅》、《毛传》皆云：蒿，菣也。郭朴云。今人呼为靑蒿。香中炙、啖者为菣。”
这些古籍都说明，“菣”在古代即指可吃、可用于针灸的香蒿或靑蒿，是当代青团、青饺、青饼、青馍糍之“青”字字源。
“菣”字汉语拼音为“qin”,比“青”字“qing”少一个后鼻音“g”。
遗憾的是，“菣”字不仅被“青”字取代，还淡出了现代常用汉语范围，最普及之《新华字典》、《现代汉语词典》，均未收入该字，《辞海》才能查到该字。《辞海》除转载段玉裁注释外，还附注清代郝懿行《尔雅义疏》：“孙炎云：‘荆楚之间谓蒿为菣。’是菣即青蒿。青蒿极香，故名香蒿，香美中啖也。”
以当代分类来看，蒿菣与青蒿是有差别的，青蒿似乎未被列入食用“菣”类。
笔者生于宁海山区，少时到山上、田野采过5种菣类：分别为细花菣、蓬蒿菣、黄花喃、碗头菣、大叶菣。其共同特征为叶背有白绒毛，拉开有丝，丝越多越有粘性。
其中按等级分，最好为细花菣，又称糯米菣，类似蓬蒿菣，只是叶片花纹较后者更细碎，为菊科蒿类植物，未知学名。其生命力极强，多以根系繁殖，笔者住宁波市区，每年立春以后，看到草地上即有细花菣萌芽。野生细花菣不像蓬蒿菣多发，相对比较稀少，一些农民已开始种植。
未知学名、家乡菣（青）团、菣（青）馍糍之首选细花菣（青）
其次为黄花喃。查到该草学名为鼠曲草，各地又名清明草、软荞、棉菜、面蒿、清明菜、水萩、无心、无心草、田艾、青蓬、蓬草、糯米青等，为菊科鼠麴草属植物。广泛分布于中国大陆、台湾、朝鲜半岛、菲律宾、印度尼西亚、印度、澳大利亚等地。多生田野间。
鼠曲草，家乡称为黄花喃，同为家乡青团、青馍糍主要用菣（青）。
再次为蓬蒿菣，又称艾菣，青蒿之一种，国内南北分布极广，长势好。此为“菣”字之字源，最具代表性，香气最高。
春天勃发蓬蒿菣
家乡另有碗头菣、大叶菣，因不知学名，网上找不到相应图片，其中大叶菣叶似莴笋叶，生长在三五百米高山上。
细花菣、蓬蒿菣、黄花喃均属菊科，有独特清香。这些菣类貌不惊人，如成片种植，还可用于观赏，尤其鼠曲草之细花颇有特点。蓬蒿菣则可用于艾灸、杀菌、消毒、沐浴、代用茶饮等，可吃可赏可用，功莫大焉。
网上看到一些平原地区难找上述正宗菣类，而以马兰草、紫云英等替代，做出的青团、青饺只能是形似，缺少正宗菣类之风味。
采集到的菣类经过清洗，用滚水短时淘煮后捣糊，即可与糯米粉一起混合和面，菣（青）团比较简单，成型后蒸熟即成。菣（青）馍糍则放上些许食盐或白糖，蒸熟后在石臼内捣之，再在面板上摊平切块成型。菣类之粘性与糯米之粘性结合，更为软糯，又不失咬劲；菣香与米香糅合，生发出独特风味。
清明前后新菣上市，是品尝家乡菣（青）团、菣（青）馍糍最佳时令，不管是困难时期还是现在食品富足时代，都不失为风味美食。如今很多餐馆、农家乐均在春夏时节大量采集晒干，常年备用，其风味稍逊于鲜品。
鉴于蓬蒿菣等菣类药食同源，家乡菣（青）团、菣（青）馍糍不仅是风味美食，还具有良好保健功能。据老乡介绍，家乡有白血病患者在浙江第二医院治疗，清明前后回家乡吃了菣（青）馍糍感觉很好，她告诉主治医师，医嘱不妨继续吃，未几便痊愈了。此案例仅供参考。
当下倡导弘扬优秀传统文化，作为区别与普通青菜、青草等颜色之青，蒿菣等菣类之专用“菣”字具有独特性。笔者以为，《新华字典》、《现代汉语词典》要收录该专用字，人文类专家、学者要重新认识该字，在论文、诗词歌赋中使用之。但民俗力量很强大，一旦约定成俗，较难改变，所以该字能否恢复使用，有待实践检验。
（鸣谢：“菣”字由宁海中学风华书院老师薛静雅女士考证发掘，特此感谢。）
END
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