国庆节将至，青山学这12道荤素搭配家常菜，轻松搞定国庆家宴
砂锅娃娃菜
材料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、花生油2汤匙、食盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣。
做法：
1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。
2.取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。
3.炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。
4.下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽。
5.再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分。
6.大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材。
7.加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可 。
小鸡炖蘑菇
做法：
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。
2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
豆腐蒸马鲛咸鱼
食材：嫩豆腐3块、马鲛咸鱼20克、猪肉糜80克、马友鱼干1块、小葱2根、酱油2汤匙、照烧汁1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、清水半碗
做法：
1、备好食材、选用肥瘦相间的五花肉做馅料比较油润，口感好
2、煎锅里倒入少许食用油，把马鲛鱼冲洗一下，煎成两面焦黄色
3、将煎好的马鲛鱼骨取出，鱼肉拌入肉馅里，调入少许胡椒粉，搅拌均匀，马友鱼切丝，浸泡片刻，去除部分盐分
4、豆腐切成均匀的小方块，中间挖一个坑，填上拌匀的肉糜
5、将酿好的豆腐整齐码在盘里，上面铺一层马友鱼干
6、放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟
7、蒸豆腐的同时将酱汁调好，碗里倒入酱油，照烧汁、加点鸡粉、胡椒粉、一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀
8、炒锅烧热，将酱汁煮滚，然后淋在豆腐上面，撒点葱花即可
蒜薹炒香肠
材料：香肠一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒适量、蒜苗2根（也可不放）、生抽1茶勺、盐适量
做法：
1.将蒜苔洗净切成3厘米左右的小段备用
2.香肠切片
3.蒜、干辣椒切碎，蒜苗切段备用
4.锅内倒入色拉油适量，别太多，香肠里还能炒出一些油。大火，油上来后转中火放入蒜末、干辣椒、和香肠翻炒，炒到香肠看起来油油亮亮的边缘微焦黄时倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒
5.蒜苔稍微变色后加入一茶勺生抽，继续翻炒，若觉得锅内比较干可加入少许清水，炒蒜苔的时间根据自己的喜好来定起锅前放适量盐，盐可少放，因为香肠本来就咸，但不放蒜苔会淡。起锅装盘。
芝麻香炒排骨
主料
排骨500g、白芝麻8g、生粉20g、辣椒油4毫升、料酒15毫升、鸡粉3g、盐3g、豆瓣酱15g、干辣椒少许、葱花适量
做法
1.剁好的排骨一定要用温水冲洗干净血水，然后沥干水备用
2.放入干净的大容器当中，加入少许盐，鸡粉，料酒，豆瓣酱，生粉，然后抓匀腌制十分钟
3.大蒜生姜切沫备用
4.热锅注油，烧制五成热，在倒入腌制好的排骨，用筷子搅散
5.捞出炸好的排骨，沥干油，备用
6.锅里留油，倒入蒜末姜末，干辣椒，翻炒出香味
7.在倒入炸好沥干油的排骨，倒入适量的盐，料酒辣椒油炒匀
8.撒入少许葱花，白芝麻继续炒香即可
芹菜炒牛肉
食材：黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，拌炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
番茄牛腩炖土豆
食材
牛腩300g、土豆200克、番茄100g、香菜5g、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒3g、八角3g、盐2匙、味精0.2匙。
做法
1、新鲜的牛腩在清水中浸泡半小时去除血水后洗净牛腩切成四厘米大小的块状。
2、锅中烧开水放入牛腩焯水去除油脂和杂质后立即将牛腩放入冷水中多冲洗几遍洗净。
3、沥干水分的牛腩放入锅中。
4、锅中添加适量清水放入花椒、八角、姜片大火煮半小时改中小火炖至牛腩八成熟。
5、土豆切成小块在清水中浸泡一会儿洗净备用。
6、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香，放入番茄炒出汤汁。
7、将煮好的牛腩和汤汁倒入锅中同时大火炖起来。
8、炖至十分钟左右放入土豆继续炖，炖至土豆七成熟时放入盐改中火继续炖。
9、炖至土豆熟透牛腩软嫩而不失筋道放入味精撒上香菜提鲜即可出锅享用。
酱牛肉
酱牛肉，冷荤菜，低脂肪高蛋白，可以一次多做点，无论是家宴或者宴客都不赖，好吃好看还有面儿，关键是健康，只长力气不长膘！
需要的食材：冷冻的牛腱子肉1000克
详细做法：
1，牛腱子解冻，多放水浸泡至无血水；
2，3，捞入凉水锅里，加入料酒进行焯水，撇去浮沫；
4，准备一下需要炒制的酱料：甜面酱5勺，老抽酱油2勺，酱豆腐1块+2勺汤，生抽酱油半饭勺，搅匀；
5，锅里加入植物油，倒入酱料炒香，倒入开水；
6，加入准备好的调味料：十三香1大勺，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，装入调料盒；
7，放入锅里，放入牛腱子肉，这时的汤是和牛腱子齐平的，开大火烧开，煮5分钟；
8，连汤带肉都倒入电饭煲里，煮1个小时，再转保温键半小时就可以了。凉后捞出，刷上一层芝麻油，包上保鲜膜冷藏，随吃随切很方便；
9，蘸料：4瓣蒜末的量+5勺生抽+1勺米醋+辣椒油+香菜末+鸡粉，搅匀即成！
蒜肉粉丝蒸扇贝肉
这道蒸菜可鲜美了，好看还好吃，做起来也不复杂。
食材：冷冻的扇贝肉120克，干粉丝45克
做法：
1，食材准备好，扇贝肉泡水解冻；
2，把扇贝肉处理一下：揪掉黑囊不要，再洗净。粉丝烫软过水，剪短后码入盘子里，上边放扇贝肉；
3，准备一下调料：14瓣大蒜拍扁剁蒜末，香葱切葱花，小米椒切椒圈；
4，锅里再加入炒菜量植物油，倒入小米椒和蒜末炒到蒜发黄，加入3勺蚝油，5勺生抽、1/3勺白糖，开中火炒香；
5，炒好后的料都淋在扇贝粉丝上；
6，开水上锅蒸5分钟就可以出锅了。
白菜鹌鹑蛋粉丝煲
食材：炸猪肉丸子10个，鹌鹑蛋16个，大白菜几片，细粉丝1把
调料：盐，金汤汤底，香菜
制作步骤：
1、鹌鹑蛋洗净中火煮5分钟煮熟，捞出浸泡到冷水里。
2、鹌鹑蛋剥去外皮剥出鹌鹑蛋，再准备点猪肉丸子。
3、大白菜几片清洗干净，细粉丝提前冷水浸泡，将其泡软备用。
4、金汤汤底倒入锅中，加入汤底4倍的清水，再加入少许食盐。
5、加入炸丸子和鹌鹑蛋入锅，先煮几分钟。
6、最后加入撕成小块的白菜和粉丝，继续煮一会，看看白菜变软，粉丝熟透关火。
毛血旺
食材：毛肚，鸭血，午餐肉，油菜，金针菇
调料：郫县豆瓣酱，生抽，料酒，葱姜蒜，香菜，花椒，干红辣椒
制作步骤：
1、午餐肉、鸭血都切成厚片，袋装毛肚清洗干净。
2、配菜我用了油菜和金针菇，都清洗干净处理好。
3、小锅中加清水烧开，放入鸭血焯水一分钟捞出。
4、起锅烧油下葱姜蒜爆香，下入干红椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油，加水、生抽和料酒烧开煮一会。
5、下入油菜和金针菇煮一会，捞出放入大碗中。
6、再放入午餐肉、鸭血煮一会，放入毛肚烫一下关火，将所有食材连同汤汁一同都倒入大碗中。
7、撒上干辣椒段、花椒，锅内烧热油浇在上面，撒葱花香菜即可。
爆炒鸭胗
上次小刘来蹭饭，说我做的鸭胗只应天上有，人间难得几回。今天他也在，我又特地为他准备了一道。
食材:鸭胗4个、胡萝卜1/2个、洋葱1/2个、料酒、生抽、盐、油、葱、姜
①我们把鸭胗表面的筋膜去掉，然后搓洗干净，再切成薄片。
②锅中烧水，水开后倒入鸭胗，约10秒钟捞出，过温水备用。
③胡萝卜、洋葱洗净，切小块。
④热锅冷油，煸香姜丝后倒入鸭胗，快速煸炒一会。加一点开水焖煮一会。
⑤倒入洋葱、胡萝卜、生抽、料酒、盐大火爆炒一下。
⑥待洋葱颜色透明时，撒点葱花即可。