煮饺子,开锅丢进去煮就错了,记住这3点,饺子不粘不破还好吃

文丨食小斯

【煮饺子,开锅丢进去煮就错了,记住这3点,饺子不粘不破还好吃】在以前,一进腊月就能闻到浓浓的年味,从腊月开始,就要准备各种年货,因为大部分地方腊月的温度都比较低,也不会担心放坏了。而对于我们这些小孩子,除了儿童节,当属腊月了,因为可以趁着家人不注意,偷吃糖果或瓜子,至于大年三十还有没有东西拿出来招待客人,那就不是我们所考虑的事情了。

我们家里,腊月吃得最多的应该就是饺子,一家三口的生日都在腊月,加上小年、大年三十,几乎每周都吃。所以一进腊月,我们就提前包出很多饺子放在冰箱,等到吃的时候拿出来煮,省时间也省事。不过很多朋友不爱吃冻饺子,一是觉得速冻的饺子口感上要差,再有就是煮的时候要么破皮,要么粘锅,原本好好的饺子,最后弄成了一锅菜汤。

其实不管速冻饺子,还是现包的饺子,之所以煮不好,通常都是因为方法不对,很多人都是把水烧开锅后,直接将饺子丢进去,其实是错的,记住下面这3点,饺子不粘锅不破皮还好吃。

我们和面,通常都是按照面粉和水的比例备好,一边加水一边用筷子搅拌,成絮状后,改用手揉,方法到时也没什么问题。但这样和出来的面,通常都不怎么劲道,想要面团的韧性更足,和面的时候,加少量的食盐在里面,可以增强面粉的韧劲儿,就是劲道的意思,这样擀出来的饺子皮,不容易破。

除了食盐以外,也可以在面粉中加一颗鸡蛋,因为鸡蛋比较粘稠,加入面粉中后,除了加强韧劲儿以外,还能改善口感,煮的时候也不易粘锅。

包饺子的时候,很多朋友都抢着擀皮,因为觉得擀皮是个简单的工作,毕竟包还是要技术的,但其实不是。饺子皮并不像我们想的那么简单,还要擀开了,擀成片就行,好的饺子皮擀出来是中间厚,四周薄,这样在放上饺子馅儿之后,由于中间的部分比较厚实,可以把馅儿撑起来,也不用担心拉伸饺子皮而使得某个部位变薄。

做好上面两个步骤操作好之后,就是下锅煮了,这也是特别需要注意的地方。因为我们一直以来惯有的想法就是,不管煮什么,都要开锅之后才行,但其实是不对的。因为虽然水在翻滚,但我们把饺子丢进去的时候,饺子是沉在水底的,这样就很容易出现粘锅的现象。

怎么操作才是正确的呢?下饺子之前,先在水中加一点食盐,食盐溶于水之后,会改变水的性质。而饺子皮的主要成分是淀粉,与加了食盐的水结合后,会变得更加紧致,这样就不会出现粘锅的现象了。倘若煮速冻饺子,除了在水中加盐之外,煮之前,先把饺子放在清水中泡20秒左右,这样饺子皮的表面温度就会上升,不会因为太冷与锅底接触,出现粘锅的现象。

以上就是煮饺子时候注意的3点,这样煮出来的饺子不粘锅不破还好吃,千万不能水开后就直接丢进锅里了。另外,煮饺子的时候,不要无规律的搅拌,可以将漏勺反过来,朝着一个方向慢慢的推,不然没煮破,被搅破了,那就有点“气愤”了,您说是吗?

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