08.01菜谱 | 正宗东坡肉、油焖笋烧鸡、锅烧孔雀鱼

今日招牌菜

[ 橙香小肋排 ]

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[ 东坡肉 ]

-食材-

五花肉/葱姜蒜/八角/桂皮/白芷/香葱/海带结/

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黄酒/冰糖/红曲粉/生抽/蚝油/海鲜酱/盐/

-具体步骤-

食材处理：五花肉切成小方块，姜切片。

焯水：猪肉冷水下锅，撇掉血沫，捞出。

煎制：锅中加底油，中火下入猪肉煎制，放入葱姜蒜、2颗八角、1块桂皮、1块白芷，倒出油脂。

调味：待猪肉煎至焦黄，再放入香葱，倒入一大碗黄酒，放入3勺冰糖、红曲粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺海鲜酱，转成小火炖煮20分钟。

炖煮：锅中放入海带结、5克盐，炖煮1小时，大火收汁即可。

[ 油焖笋烧鸡 ]

-食材-

鸡肉/笋/葱姜蒜/香葱/干辣椒/花椒/彩椒/

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菜籽油/老抽/黄酒/老抽/叉烧酱/金兰油膏/冰糖/盐/

-具体步骤-

食材处理：用淘米水焯笋，然后去掉表面老皮，鸡肉切块。

煎炸：菜籽油入锅，凉油下入葱姜蒜，再放入小香葱，捞出辅料，下入笋、干辣椒、花椒，变色就放入鸡块煸炒，再放入姜片。

调味：放入老抽，烹入适量黄酒，再补充老抽，加入与鸡肉持平的水量，加入叉烧酱、2勺金兰油膏、冰糖、盐，转成中火烧制10分钟。

最后：大火收汁，关火后撒入彩椒、香葱。

[ 锅烧孔雀鱼 ]

-食材-

武昌鱼/葱姜蒜/八角/香菇/培根/红腰豆/鲜辣椒/水淀粉/

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黄酒/生抽/白糖/老抽/蚝油/花椒油/

-具体步骤-

食材处理：卸掉鱼头、鱼尾，鱼腹部向外，改刀，腹部相连。鱼肉平铺在平底锅上，先定型。

上锅：另起一锅烧油，七成热浇在鱼肉上，同时开小火煎炸，然后滗掉多余的油。

调酱：葱姜蒜入锅，下入两颗八角、香菇粒，香菇脱水后再放入培根粒，烹入适量黄酒，加水、3勺生抽、半勺白糖、半勺老抽、1勺蚝油大火烧开。

最后：将汤汁直接浇在鱼肉上，大火煲煮，加入红腰豆、水淀粉，出锅后撒上鲜辣椒，再用热油和花椒油嗞一下即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道