东北尖椒熘肥肠家常做法,怎么做好吃,这样爆炒才香！味道100个赞

记得小时候，每逢过年过节都会吃熘肥肠这道菜，爸爸都会去菜市场买回新鲜的肥肠，左洗一遍，又洗一遍，非常费事，有时我也会帮一下忙，清洗干净后，老妈就上手做我最爱吃的熘肥肠了，自己做的肥肠又干净又香，吃着放心。

肥肠鲜香厚重，质感香醇。但是,不爱吃的人，是会觉得臭或者是有别的什么味道，其实是可以理解的，每个人的口味是不同吗。

熘肥肠是我们东北一道名菜，是以“熘”为主要服饰技巧的菜肴。主料是猪的大肠，风味非常独特，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。有的人特别爱吃，有的人则受不了猪大怕的味道敬而远之，因为这道菜非常考验做菜人的手法和耐心，否则做出的味道太臭而影响食用。

猪大肠有很大的滋补作用，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

肥肠是我们常见的烹饪原料，它含有丰富的蛋白质,很多人喜欢吃猪肠，却怕清洗。怕洗不干净还会有味道，煮出来也不好吃。

我平时都是用盐、醋、面粉，这三样法宝，洗出来的大肠很干净，不会再有异味。喜欢吃肥肠的朋友们可以试一试哦!

清洗猪大肠具体操作步骤如下：

清洗猪大肠方法

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去。

2.放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍。

3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了。

4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香，肥油上会有一些淋巴结，要去除干净。

5.然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净。

6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。

通过以上几个步骤的清洗，肥肠肯定会清洗干净的，所以，不要担心洗不干净，喜欢吃的朋友可以一次都清洗些，吃不了可以放冰箱里冻起来，想吃的时候，拿出来就可以直接做菜了，省去清洗环节。

东北熘肥肠的正宗做法(也叫尖椒肥肠)

主料

熟猪大肠300克、青椒50克

辅料

洋葱30克、去皮胡萝卜30克、葱段4克、姜片4克、蒜末4克、盐2克、鸡粉1克、料酒5毫升、老抽3毫升、水淀粉5毫升、食用油适量

制作过程

1.猪大肠清洗干净备用。

2.将肥肠焯水一遍捞出，肥肠用温水清洗一下。

3.取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右。

4.将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

5.将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁。

6.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。

7.炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒。

8.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

粉蒸肥肠的制作

主料

猪大肠300g，粉蒸肉料100g

辅料

料酒15ml，甜面酱5g，酱油15ml，辣豆瓣酱5g，胡椒粉3g，香油10ml，鸡精2g，大葱适量，糖5g

制作步骤

1.猪大肠洗净切小块，取出蒸肉粉料包。

2.把猪大肠入开水中焯烫一下过凉备用。

3.加入料酒，酱油，甜面酱，辣豆瓣酱，糖，胡椒粉。抓拌均匀腌制15-20分钟入味。

4.砂锅底部放入葱段，把蒸肉米粉和大肠拌均匀，摆放在砂锅中。

5.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时，吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即好。

蒜子烧肥肠制作

主料

猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个

调料

八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量

做法

1.将猪大肠清洗干净备用。

2.将大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟。

3.将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块。

4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮。

5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后，舀出待用。

6.锅内余油，下入大肠，炒至出油,加入两大匙料酒，炒匀。

7.加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀。

8.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟，

9.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；放入青红尖椒；开大火，翻炒约2分钟即可。

以上,是我最爱吃的三种肥肠做法,提供给和我一样爱吃肥肠的朋友。

中国美食自古就有喜欢臭味食物的习惯,臭的食物是闻起来臭，吃起来香，一旦你爱上了，就一发不可收拾。例如:榴莲、臭豆腐、臭鱼等,都是我的最爱，爱的人认为是人间美味，不爱之人则远之!