别说日照绿茶夏茶无好口粮！“打头料”您听说过吗？ / 开普饭

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前言

近日收到几个茶友咨询有无比较不错的口粮推荐？实惠一些又比较有滋味的，我回复当前的打头料就不错，可以入手口粮。但有茶友疑问什么是“打头料”？当前不是夏茶吗？夏茶的鲜香味太淡，耐冲泡性欠佳而且因为茶多酚和花青素含量太高导致略显苦涩，这当做口粮茶能行吗？确实当前属于日照绿茶夏茶的范畴，对于一些喜欢鲜香味的茶友本来不太合适，但是当前也是日照绿茶产区“打头料”集中出现的时间，“打头料”相对于正常的日照绿茶其实是一个比较特别的存在，或许大部分茶友对这个词语不太熟悉，但是在茶农与茶商心中打头料却是比较不错的“口粮”！

打头料的来由——修剪

要了解什么是日照绿茶“打头料”要先从日照绿茶的修剪开始，在春茶，夏茶与秋茶开始之前，日照绿茶产区都会进行一次茶树的修剪，我们身边不少植物的生长发育的趋势都是向上生长的，要是在后期我们不对茶树加以管理的话，就很容易使茶树的主干一直往上生长，一旦超过了茶树的承受限度，就很容易影响到茶树的生长，而我们这时适当修剪主枝就可以对它的生长起到抑制作用，就会把这些营养输送到侧枝上，让侧枝变得健壮的同时也可以有效提高茶叶的产量跟品质，还能延长茶树的寿命。修剪是茶园管理中最重要的农业技术措施之一。茶树不进行修剪，任其自然生长，就会使茶树分枝稀疏，树冠不大，芽头稀少。修剪的作用主要在于培养良好的树冠，更新复壮，促进新梢生长。

打头料

修剪之后的日照绿茶茶园在经过一段时间的休养后，会慢慢的重新焕发生机，但是重新生长出来的芽叶开始的时候会不均匀，有高有低，为了后期的统一生长和营养的均衡分配，这时候就需要茶农对新长出的芽叶进行打头采摘，经修剪后的茶树，不但萌发率强，而且嫩性好。同时修剪后的茶园减少了养分消耗的同时，还能够改善光照以及透风性，有利于茶树之后的生长，这促进茶树树冠的培养，提高发芽能力，集聚营养物质。所以修剪后新萌发的芽叶会比较新嫩，其中富含的氨基酸含量自然就高于同期的夏茶。特别是开始的“打头料”产量不多，茶树的营养成分集聚到这些少量的芽叶中，炒出来的“打头料”鲜爽度会明显好于没修剪的夏茶，口感会相对饱满很多。

但是“打头料”的初衷毕竟不是纯粹的获利，而是为了让修剪后的茶园营养均衡，树冠齐整，为之后的茶园采摘做准备，因此打头料的采摘一般不会拘泥于一芽一叶或者一芽两叶的标准，而是根据茶树的实际情况进行采摘，所以“打头料”一般多以一芽两叶为主，有时候也会有更粗一点的夹杂在里面，所以导致“打头料”虽然好喝，但是因为采摘标准不高，所以价格一般也会比较实惠，但是这不影响它成为一款比较不错的口粮。在日照绿茶产区打头料比较多的时候，很多茶农出售的时候会说一句“这是打头的”，显然这就是打头料的优势表现，茶商自然一眼就能看出来打头料的特点，也都明白“打头料”好喝，是好料！

往年日照绿茶产区一般在六月初，春茶结束后普遍开始茶园的修剪工作，所以“打头料”的出现也大多在六月中下旬，但是今年因为农历闰四月，六月的日照地区气温不高，所以很多茶农都将春夏间的茶园修剪安排在了六月下旬，所以七月中下旬也就正好成了修剪后茶园“打头料”开始的时间，这也是文章开始的时候为何给茶友推荐当前“打头料”的原因。

日照绿茶“打头料”不是一个节气茶，它只是茶园修剪后新芽萌发的开始，春茶和秋茶开始之前也会进行茶园的修剪，但是因为那时气温较低，特别是春茶，春茶修剪后萌发出来的新芽就是开园茶，因为春茶生长气温低，所以即便同为“打头料”芽叶也多为一芽一叶初展。可是夏茶修剪之后的“打头料”因为气温高，空气湿度大，所以芽叶的生长比较快，此时的“打头料”品相会比较粗狂，但是因为口感好，所以作为一款酷夏口粮是非常不错的选择。