花椒盐卤咸焗鸡、金桂糟汁酥骨带鱼、果味酵素泡菜

花椒盐卤咸焗鸡

食材&配料：

走地鸡1个、苦苣、红加仑、花椒盐、盐焗鸡粉、清汤

做法：

1. 把鸡宰杀干净后用花椒盐拌匀腌制60分钟
2. 起锅烧水，放入腌制好的鸡烫皮，重复三次飞水和过凉的步骤
3. 取不锈钢桶放入清汤，加入花椒盐、鸡粉煮沸后放入鸡小火煮40分钟，关火焖15分钟，取出放入冰水中
4. 将鸡改刀后摆放整齐，盘子底部铺上苦苣，放入鸡块点缀火龙苗即可

金桂糟汁酥骨带鱼

食材&配料：

带鱼、葱丝、金桂、香糟卤、大豆油

做法：

1. 把带鱼宰杀干净改上花刀，再切成段备用
2. 起锅烧油，放入香糟卤，倒入容器中放入金桂，晾凉备用
3. 起锅烧油，油温7成热，放入带鱼炸熟，再放入糟卤中浸泡3个小时即可取出装盘

果味酵素泡菜

食材&配料：

娃娃菜12棵、苹果2个、菠萝1个、雪梨1个、美人椒150克、红椒200克、苹果醋200克、蒜蓉辣酱300克、味粉30克、盐20克

做法：

1. 把娃娃菜对半切开，撒上盐腌制出水
2. 取辅料、调料放入打碎机中制成酱
3. 把腌制好的娃娃菜冲洗干净，放入泡菜酱中腌制12个小时取出装盘即可