有时候你以为是风口，其实是风险。最近我发现了几个酱酒的问题，简单梳理如下：目前在市场上看到的绝大多数，甚至几乎全部酱香型白酒产品的标识都是优级酒水，执行标准GB/T26760（优级），而且这种标准不分厂家、品牌，哪怕是名不见经传的小厂出品的碎沙、翻沙酒也是打着优级酒水。究竟是酱酒只有一个标准，还是酒水等级真的都到了优级？亦或者是酱酒企业在标准标注上存在问题？假如是胡乱标注，那问题就大了。假如是酱酒标准低，那问题也大了。假如碎沙、翻沙、坤沙都可以是优级酒水，那么酱酒坚持宣传多年的12987工艺，就值得斟酌了。糖酒会后，我们要求几个厂家发来了样酒，发现有三款标注为优级酒水的产品，口感上存在明显的酸奶味，注意，不是酸味，是酸奶味，蒙牛酸酸乳的酸奶味。在这里我就不点名谁家产品了，毕竟断人财路如杀人父母，罪过太大。这肯定不是优级酱酒应该有的味道，甚至不是白酒应该有的味道。如果只是一款，我认为是偶发现象，但现在不止一款，这说明，酸奶味目前是一些酱酒存在的问题，这个问题可能已经成了隐患，我推测是基酒以次充好，勾调过程中某种物质过量或者发生了某种化学反应。如今市面上销售的，号称五年坤沙的酒能有几个名副其实的？即便是碎沙，也得把最基本的口感调制好吧，也不能就把这种酸奶味酱酒拿出来卖吧。
不止是酸奶味，目前酱香型白酒的口感也已经进入了千品千味的状态，甚至某些新兴品牌虽然打着酱酒的旗号，但其实口感完全是浓头酱尾兼香型，即便如此，仍然宣称旗下产品是传统工艺生产，其实碎沙都称不上。
长期发展的观点去了哪里？
很多品牌的厂家、开发商并没有想过要稳定的做好某款产品，而是纯短期行为，并且其实品牌开发商大多数都知道酱酒目前存在的问题，但是依然跟着炒作，并且用短期利益，长远的伤害酱香酒的健康发展。包括某些新进入酱酒的品牌，在酒体质量的控制上几乎没有下限——只要开条码就行。也有一些品牌开发商生产了几千箱就开始招商，导致一些不明就里的经销商刚刚做好铺垫，尚未进入盈利阶段，产品就消失了。不仅仅是新晋品牌，几乎所有的授权贴牌产品都存在这样的问题。所以，想好好做市场的经销商，一定要擦亮眼睛，不要被蒙蔽、忽悠。当然，如果只是想趁着所谓的风口捞一笔就跑，自然无所谓。
定价依据与涨价逻辑是什么
成本一斤20不到的酱酒出厂价飙到200以上的少吗？80块钱的酒水，加上40块钱的精美包装，就喊到1000块钱以上的比比皆是。而且经销商一旦市场稍微有点起色，就迫不及待的涨价，生怕错过了收割经销商的时机。甚至很多品牌或者厂家，销售渠道还没建立起来，就着急涨价。任何一款产品的价格都不仅仅取决于产品本身，还有品牌因素，更重要的是消费者认知，而不是厂家一厢情愿的认为自己值多少钱。茅台官方认定的零售价也仅仅是1499元而已。这说明，酱酒急功近利的企业太多，恐怕也没几个人要考虑长远发展。加上一大批行业媒体和不良专家，天天忽悠着酱酒风口不能错过，导致很多人耐不住诱惑，一头扎进去，进去之后都是泪。在这个有限的市场空间内，呼啦啦涌入了一大批莫名其妙的品牌，都在声称争夺高端白酒市场，或者中高端白酒市场，凭什么？有这个资格吗？不仅仅是品牌不支撑价格的问题，还有品质不支撑价格的问题。
少点忽悠不行吗？
酱香型白酒企业在媒体应用上简直是炉火纯青，超越清香厂家百倍千倍。从替父卖酒开始，就对媒体的运用越发自如了，而且深知专家的作用。拿着点钱请几个专家造造势，在媒体上发点稿子，不但能洗白，还能给自己增光添彩。再加上几个不着调的经销商，拿着那些不靠谱的诸如拉酒线之类的伎俩就开始忽悠老百姓。能不能有点技术含量？最关键的是还开始忽悠喝酱酒能治病。最近我听到的有治胃病、治肝病、治抑郁症还有治癌症的……
酒水质量是要可量化的指标以及能经得起消费检验的口感去衡量，而不是天天用概念去忽悠，这样搞下去，酱酒的风口没来，风险可能提前来了。
资本的本质是什么？
现在仁怀的小青年们最兴奋的就是XX资本又来了，XX集团也要跨界做酱酒了，似乎是多大的好事。不得不说，仁怀的年轻人挺能吃苦，也执着、勤奋，但是唯独资本介入这件事要想好。马克思说，资本来到世间，从头到脚，每个毛孔都滴着血和肮脏的东西。资本的本质就是逐利，而且资本要的是快周转，高回报。酱香型白酒本身是一个慢周转，长期投资的行业，但是现在的酱酒变了，在资本的拔苗助长之下，必将走向快周转的道路，而酱香酒始终保持的传统工艺也终将被碎沙、翻沙所取代。最终在产能过剩，口碑一片狼藉后，资本离场，仁怀痛哭。仁怀，从大山深处走出来不容易，仁怀人民富起来也不容易，好好珍惜吧。综上所述，酱香酒的乱象已经开始，并且进入了一个群魔乱舞的状态，政府也好，行业组织也罢，尤其是头部企业，应该拿出点担当与责任进行科学的引导了，不然挺好个市场恐怕还没起飞就要跌落神坛了。而且这些乱象在酱香酒行业生产方与品牌方恐怕早就心知肚明，只是揣着明白装糊涂。所以，代理产品还是要优选优秀的企业，代工也要选择诸如XX之类的技术成熟的企业。
