万能手撒料，烧烤酱一大波实战配方

万能手撒料

苏子半斤炒熟，花生米一斤放盐炒熟之后扒皮打碎，3斤芝麻粉，孜然粉1斤细面的，半碎孜然1斤，白胡椒粉200克，十三香2袋，味精细面3两，大桥鸡粉100克，冰糖粉半斤，麻辣鲜5盒，AAA粉5袋，味特鲜2袋，味特香2袋，咖喱粉4-5袋，白砂糖50克，鲜味宝150克，排骨精粉150克。搅拌均匀即可。

生烤、腌料系列

牛肉串（五斤量）

配料：鸡粉一勺，安多夫一勺，料酒三勺，豆油少许，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，鸡蛋两个，葱姜丝适量。（烤熟以后撒辣椒粉，万能手撒料即可）

干巴肉（腌制）

牛肋条肉5斤，改成小块，食粉15克，香油10克，一品鲜150克，老抽50克，3A  10克，味精25克，鸡精20克，耗油15克，鲜香粉15克，腌制20分钟即可，把腌好的肉串放在通风好的地方，风干24小时即可，烤时刷酱油料少许，撒上芝麻即可。

羊肉小串，羊肋条，（500克）

黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鲜3克，大友鸡粉2克。

肉筋：前槽头一刀，鸡粉3克，牛肉粉2克，牛肉味王3克，姜汁3克。

大块羊肉，羊肋条，（500克）

黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鲜3克，姜汁3克，十三香1克。

酱油生筋，牛外脊筋，（500克）

大友鸡粉2克，3A粉2克，麦芽粉1克，鲜香粉1克，耗油10克，一品鲜15克。

生烤牛肉筋（五斤量）

鸡蛋两个，鸡粉一勺，安多夫一勺耗油二勺，料酒三勺，豆油少许，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，蜂蜜一勺，砂糖半勺。葱姜丝适量。（烤熟以后撒辣椒粉，万能手撒料即可）

五分熟牛肉配料

肉选用牛紫盖或元宝肉，4-5斤，切片，宽度一厘米厚度，配料表：海天料酒少许。（大约70毫升别放太多，要不该酸了）蛋清1个，（生粉一勺半主要管肉嫩）色拉油一碗，太太乐鸡精1勺半，鲜味宝1勺半，海天耗油3勺搅拌完了尝一下口味（以上都用餐具勺）（烤熟以后撒辣椒粉，万能手撒料即可）

全口牛肉串10斤量（腌制）

牛脂盖肉10斤，鸡精20克，味精50克，牛肉粉15克，鲜味王10克，麻辣鲜20克，牛肉味王10克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉15克，孜然粉15克，3A 2克，七香粉5克，红咖喱粉20克，熟豆油20克，香油适量。

全口羊肉串10斤量（腌制）

味精50克，鸡精25克，盐15克，3A 2克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉10克，鲜味王10克，十三香10克，牛肉粉20克，七香粉5克，麻辣鲜5克，肉宝王5克，鸡蛋2个，红咖喱粉20克，香油适量，圆葱、姜适量。

带骨羊排10斤量（腌制）

味精50克，鸡精25克，盐15克，3A 2克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉10克，鲜味王10克，十三香10克，牛肉粉20克，七香粉5克，麻辣鲜5克，肉宝王5克，鸡蛋2个，红咖喱粉20克，香油适量，圆葱、姜适量。

猪肉串

猪肉串5斤，鸡蛋二个，葱丝姜丝、鸡粉一勺，安多夫半勺，耗油二勺，料酒三勺、豆油少许，咖喱粉一勺，十三香一勺，猪肉香精一勺，淀粉一勺。（烤熟以后撒辣椒粉，万能手撒料即可）

猪肉小串10斤量（腌制）

肉香粉50克，牛肉粉50克，白胡椒粉20克，鸡粉20克，中草药10克，烧烤因子100克，圆葱100克，红咖喱30克。

炭烧猪心5个量（腌制）

肉宝王40克，烧烤味王15克，十三香10克，一品鲜20克，HD6 5克，耗油20克，盐5克，圆葱1个。

猪脆骨4斤量（奥尔良口味腌制）

奥尔良料70克，水250克，鲜味宝一勺，鸡精一勺，日落黄少许（腌制10分钟即可，味特浓奥尔良腌制料，小勺是餐具里的小勺）烤熟以后撒万能手撒料。

猪脆骨5斤量（咸香口味腌制）

大葱200克切碎，毛葱2头，姜沫25克，味精50克，十三香5克，猪肉味王10克，鸡汁5克，肉宝王2克，麻辣鲜10克，红咖喱粉10克，香油适量。（烤熟以后撒辣椒面和万能手撒料）

蒜香猪肉串10斤量（腌制）

白糖5克，味精5克，鸡精30克，3A 2克，肉宝王5克，鸡汁5克，鲜味王10克，牛肉粉20克，猪肉味王20克，麻辣鲜10克，蒜香粉20克，蒜油20克，香油适量。

麻辣排骨串4斤量（腌制）

排骨酱一勺，鸡汁一勺，鸡粉半勺，料酒小许，圆葱姜、色拉油、耗油一勺半，蜜味叉烧酱一勺半，芝麻孜然粒各一勺，树椒面三勺，红麻椒面多半勺，绿麻椒半勺，盐或麻辣鲜小半勺。搅拌均匀腌制半小时。

蜜汁排骨4斤量（腌制）

鸡汁一勺，蜂蜜两勺，排骨酱一勺，鸡粉半勺，料酒少许，圆葱姜，色拉油耗油一勺半，叉烧酱一勺半，（如果不够甜少放点糖）盐或麻辣鲜小半勺腌制半小时

掌中宝（500克）（腌制）

麦芽粉1克，麻辣鲜1克，4A香料3克，味香素2克，大有鸡粉2克

生烤鸡手（500克）（腌制）

3A香料2克，味香素2克，大有鸡粉2克，耗油10克，酱油一品鲜15克，鲜香粉2克，麻辣油10克。

生烤鹌鹑5只（腌制）

鲜香粉2克，耗油13克，海鲜酱油15克，3A香料2克，4A香料2克，味香素2克，色拉油5克

奥尔良鸡脖、鸡翅4斤量（腌制）

分别用奥尔良腌料95克，鸡精二勺，鲜味宝一勺，水250克，腌制1小时，颜色不够多放点日落黄或红咖喱粉。

原味鸡翅4斤量（腌制）

分别用原味鸡翅料80克，鸡精二勺，鲜味宝一勺，水250克，腌制1小时，颜色不够多放点日落黄或红咖喱粉。

香辣鸡翅4斤量（腌制）

香辣料80克，鸡精二勺，鲜味宝一勺，水250克，腌制1小时。

鸡胗、鸡心、鸡皮4斤量（腌制）

分别用奥尔良料90克，鸡精二勺，鲜味宝一勺，水150克，腌制20分钟。

秘制鸡肉串、鸡胸肉 8斤量（腌制）

鸡蛋三个，鸡粉30克，鲜香王20克，奥尔良70克，咖喱粉7克，耗油50克，白糖40克，鸡汁40克，味精20克，南德30克，顺时搅拌均匀，腌制1小时。（注：改刀切条，提前用2汤勺小舒达、1小勺嫩肉粉加水没过食材为准，用手抓匀，搅开与水平行，泡20分钟，再用流水冲净，把粉面冲干净，倒出控干水分）

掌中宝（鸡脆骨）10斤量（腌制）

味精50克，鸡精25克，3A 2克，麻辣鲜20克，香油65克，鸡汁5克，黑胡椒10克，七香粉3克，熟豆油10克。

香酥鸡头4袋量（腌制）

鸡粉4勺，鲜味宝2勺，十三香1勺，麻辣鲜1勺，味精1勺，白糖适量，咖喱粉2勺，耗油3勺，圆葱1个，姜适量，肉香王3勺，烧烤味王2勺，注意：是餐具里的小勺，搅拌均匀腌制1小时即可。

严守一大腰子颜料配比

白料；味精1斤，绿湖胡椒粉100克，3A一小勺，冰糖粉1.5斤，

黄料；潮王鸡粉4斤，鲜香居咖喱粉250克，绿湖胡椒粉350克，黑胡碎50克，鲜味宝150克，松肉粉50，嫩肉粉150克。

烧烤酱配方

甜思烧烤酱4.5斤，粒粒香烧烤酱3斤，飞虎蒜蓉辣酱1袋，户户辣椒酱500克，红咖喱粉60克，鲜味宝60克，味精50克，烧烤味王50克，鸡粉50克，白糖50克，十三香10克，（水适量把酱稀释开备用） 锅内烧3斤豆油油温5成热下入酱料，小火熬开即可。

蒜蓉熬制配方

用于烤或蒸各种海鲜专用，净蒜300克切沫，边沫时边加水，加到不能加为止。色拉油250克，蒜香粉17克，鸡粉4克，鲜味宝2克，鲜香粉3克，白糖10克，盐10克，清水200克，制作方法：用空锅加入色拉油，烧热放入蒜末小火熬至10分钟加入所有小料中火熬至收汁粘稠后完成。

巴西烤肉

五花肉四两，李锦记，锦珍秘制烤肉酱14克，海天锦上鲜叉烧酱5克，户户酱4克，蜂蜜3克，黑胡椒粉1克，孜然粒0,5克，姜汁2克，肉香粉1克，3A香料一克，户户辣椒面少放，白芝麻少许，抓拌均匀。