10道凉拌菜做法大全，爽口开胃，让节日不再油腻腻！
黄瓜拌木耳
材料：黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙
做法：
1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发；
2、然后用手撕成小块；
3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用；
4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末；
5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块；
6、将所有材料放入碗中；
7、加入调料拌匀，装盘即可。
凉拌三丝
食材：胡萝卜、豆皮、粉丝
做法：
1、胡萝卜切成细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。
2、热锅倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。
3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。
红油猪耳朵
主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！
蓝莓山药
食材：
山药1根（350克）、牛奶两汤匙、盐少许、蓝莓果酱适量、蜂蜜适量、凉白开水适量
做法：
1.准备食材，山药洗净切段。
2.把山药放入高压锅或蒸锅中，蒸熟后再去皮。
3.用勺子碾压成山药泥，也可以用料理机打成泥。
4.加入牛奶和盐。
5.搅拌均匀。
6.取小碗放入蓝莓果酱和蜂蜜，再加入适量的清水搅拌均匀。
7.把调好的果酱浇在山药泥上即可。
凉拌藕片
主料：.藕、姜、食用油、干辣角、花椒粒、白糖、醋、味精、盐
做法：
1. 藕去皮洗浄
2. 藕切片泡在凉水中
3. 准备，姜沫，花椒粒、干辣角
4. 水烧开放藕片焯熟，捞出来用纯净水冰透
5.热油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放凉待用
6.凉油、白糖、米醋、味精，盐放入藕片里
7.拌匀
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半勺、盐少许、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少许、辣椒油半勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根；
做法：
1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。
4、嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5、放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀
7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8、拌匀即食
凉拌腐竹
材料：腐竹适量、木耳适量、芹菜适量、胡萝卜适量、干红椒适量、香菜适量、香油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精、料酒、鸡粉、生抽、蒜
做法：
1、将腐竹，木耳放入盆中
2、倒入清水浸泡
3、将泡发的腐竹和木耳捞出
4、将腐竹与芹菜分别洗净，切斜刀段！木耳洗净，切小块！胡萝卜切丝，香菜切段，蒜剁碎
5、锅中加入清水烧沸，倒入腐竹、木耳、芹菜略焯水
6、捞出，放入盆中备用
7、加入胡萝卜丝、香菜段，干红椒段
8、倒入生抽、料酒、加入盐、味精、白糖、鸡粉、香油和醋，然后，加入蒜末
9、拌匀，盛盘即可
凉拌菠菜
材料：菠菜500克、花生米50克、粉丝一小把、盐5克、鸡精5克、醋10克、白糖5克、蒜末适量、香油5克
做法：
1、菠菜洗净切段
2、花生米放入电饼铛炒熟
3、粉丝放入开水里煮熟捞出
4、开水里放一点盐，食用油把菠菜烫一分钟捞出用凉水冲一下
5、放入，花生米，盐，蒜末，鸡精，白糖，醋，香油，把菜拌均
6、装盘，表面再撒些熟芝麻
酸辣蕨根粉
主料：蕨根粉1把
辅料：油适量；盐适量；陈醋适量；芝麻油适量；白酒适量；生抽适量；花生若干；指天椒4个；蒜瓣3个；香菜1棵；
做法
1.蕨根粉在清水中浸泡一会，洗香菜
2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一会，热锅，爆炒至酥脆
3.捞起备用
4.蕨根粉水烫，至软身，关火焖一两分钟
5.捞起，置入凉水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎，备用
7.捞起过了冷水的蕨根粉
8.加入适量醋、芝麻油、生抽、盐和辣椒、蒜末
9、淋上热花生油，撒上花生
黄瓜拌粉皮
材料：黄瓜1根、粉皮2张、葱少许、蒜少许、红辣椒少许、香菜少许、醋少许、蚝油少许、盐适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量
做法：
1、切好食材备用
2、黄瓜，粉皮洗净备用
3、黄瓜切丝
4、粉皮切成大概两公分的宽度
5、烧开水把粉皮烫一下
6、烫好的粉皮晶莹透亮
7、把适量的醋，蚝油，盐，白糖，鸡精搅拌均匀备用，再切点红辣椒做为点缀也可以。
8、油热后把葱，蒜，红辣椒倒入锅中翻出香味倒入黄瓜，粉皮上面
9、把调拌好的料汁浇在上面调拌均匀
10、黄瓜拌粉皮大功告成